猫眼电影记者 马媛 报道首次登录送91元红包

封面新闻记者 喻言

近日，“火锅店腌制肉乱象”“腌制肉含有20余种添加剂”相关话题连续在社交平台上发酵，引发广大网友对食品安全及食材新鲜、健康饮食等话题的热烈讨论。

重庆身为“火锅之都”，截至2024年，已有约1.89万家火锅相关企业，近4万家火锅门店，全产业链产值突破3400亿元。在如此庞大的火锅产业背景下，是否也如报道所言“存在相应食品安全隐患”？

12月24日至25日，封面新闻记者在重庆市两江新区连续走访了十余家不同规模的火锅门店，实地探查重庆火锅中肉类菜品的制作情况。

记者调查发现，预制的“调理腌制肉”并不多见，但肉制菜品的二次加工过程并不完全透明，调味添加成分存疑。

重庆火锅。

火锅门店实探：二次加工存疑

封面新闻记者接连走访了两江新区的厂亮火锅、椒婶水派火锅、匠人老火锅、孔二火锅等十余家规模不等的火锅门店发现，外地火锅店被曝光的重灾区——“调理腌制肉”在重庆的火锅门店中并不常见。

“麻辣牛肉、嫩肉片这些是不是新鲜的？”

“放心，我们天天鲜切，用的都是新鲜牛肉和猪肉……”

记者留意到，走访的火锅门店大多采用了明厨亮灶的模式，也就是说消费者在店内能够看到后厨备菜、出菜的大部分流程。

重庆某火锅店后厨。

后厨贴着的手工菜操作流程。

这些商家都宣称“肉类菜品每日原切、新鲜制作”，还向记者展示了正在制作或者已经制作完成备用的肉类菜品。

店家已经备好的嫩牛肉菜品。

记者现场观察发现，后厨操作台上的猪肉、牛肉等食材均尚未腌制，且多数商家在菜单或店内公示栏明确标注“无预制菜”“当日鲜切”等标语。

“重庆人吃火锅讲究一个‘鲜’字，用不新鲜的肉类不仅砸招牌，还会被同行笑话。除了虾饺、带皮牛肉、发鱿鱼这些菜品是直接买的半成品加工的，其他都是自己做的。”部分店家坦言，重庆本地消费者对食材新鲜度极为敏感，使用半成品加工的预制调理肉难以立足。

与此同时，记者也发现，不少肉类菜品需经过店家不同程度的二次加工，像嫩肉片、嫩牛肉、肉丸等。

已经备好的嫩肉片菜品。

尽管店家们皆宣称仅进行“简单调味加工”，然而在一家名为“孔二火锅”的后厨，记者发现冰柜门上贴着嫩肉片制作的“秘方”——“拌粉1+拌粉2+水……”“拌粉1”“拌粉2”，这类模糊标注令人存疑。

当记者询问“拌粉1”“拌粉2”究竟是什么时，“孔二火锅”的一名工作人员表示，“不便透露，这属于商业机密。”随即，该工作人员便将记者带离了后厨。

消费者：迫切需求食材加工透明化

在走访过程中，不少消费者向记者表达了对火锅食材加工过程透明化的强烈期待，希望商家能公开更多加工细节。

“虽然店家说的是新鲜现做，但看得见的安心才是真放心。”市民张先生表示，虽然现在的火锅门店基本上都是“明厨亮灶”，但对于后厨的“秘方”配料和二次加工的具体流程，消费者仍不清楚，“加工过程中有没有加其他添加剂，加了多少都不知道。”

火锅店出餐口。

“不是说不允许使用添加剂，而是要合法合规地使用。”重庆本地知名美食家司马青衫在接受封面新闻采访时强调，食品添加剂本身并非洪水猛兽，关键在于公开透明、合法适量。

在司马青衫看来，消费者往往“谈添色变”，根源在于添加剂的“滥用”“超量”“非法添加”以及“信息不透明”，“虽然预包装食品必须标明成分表，但现场制作的菜肴无公示所用添加剂种类与剂量，导致消费者根本不知道后厨放了几种‘科技’，对入口之物始终存有疑虑。”

据业内人士介绍，火锅店里，从冷冻的牛、羊肉卷到即食鱼片、虾滑，绝大多数食材都经过了工厂的预先处理，本身就含有保水剂、卡拉胶、亚硝酸盐等添加剂。

“这些并非秘密，问题在于消费者对此全然不知情。”司马青衫举例说，在火锅行业中，耗儿鱼、虾仁等食材保水剂超标被查处的案例最为常见，这表明执法已有先例，但覆盖范围仍远远不够。“加工过程透明化不仅是对消费者知情权的尊重，更是行业自律与诚信经营的体现。”

火锅店内。

火锅协会：今后重庆火锅门店也要定星级

除了预包装食品外，现场加工的火锅食材是否有统一的标准、规范？

重庆市火锅协会执行会长兼秘书长周亚告诉封面新闻，当前国内尚无专门针对火锅类餐饮企业二次加工食材的操作规范，但重庆市相关部门已联合重庆火锅行业协会启动相关标准的制定工作，旨在推动火锅食材加工过程的标准化与透明化，重塑重庆火锅“安全、绿色、新鲜”的品牌形象。

在此基础上，重庆火锅协会还打算同步推进“重庆火锅门店分等定级”工作。根据初步方案，等级分为三星级、四星级、五星级等多个层级，评定维度包括但不限于食材来源、加工方式、环境卫生、服务质量、顾客满意度等。

“举个例子，如果一家店使用预制调理肉，或者无法提供清晰的食材加工信息，那它可能连申报星级评定的资格都没有。”周亚说。

这意味着未来消费者在选择火锅店时，不仅能依据口味，还可通过星级标签判断其食材安全与加工规范水平。

除了制定相关行业标准、规范外，重庆也在推进火锅产业高质量发展的立法工作。

前不久，重庆市六届人大常委会第十九次会议听取并分组审议了重庆市政府关于《重庆市火锅产业发展促进条例（草案）》，标志着全国首部促进火锅产业发展的地方性法规正式进入立法审议阶段。

“我们现在正在组织食品学、营养学、法律及经营管理领域的专家共同研讨，预计明年初就会对外正式发布。”周亚透露，该标准将涵盖原料采购、储存条件、加工流程、标签标识、留样检测等多个环节，力求做到全过程可追溯、可监管。

除了火锅业，司马青衫还指出，亟需建立更加公开透明加工标准的，应该包括整个餐饮行业。他呼吁建立“添加剂明示制度”，市场监管部门也应强化不定期暗访抽查机制，保障消费者的知情权与选择权。

“要求所有餐馆，无论规模大小，必须在其菜单或店内显著位置，公示每道菜品所使用的食品添加剂名称及大致用量。如同预包装食品标签一样，让消费者拥有知情权和选择权。”司马青衫说。

编辑 张任姣

责编 王 萌

审核 杨明荣

  时事1：澳门永利棋牌视讯

  12月25日,A股消费股周一涨幅居前,“我们计划能在2026年一季度与银行理财子公司签订理财产品代销协议，到时后者产品供给能无缝衔接到期不续发的自营理财产品，留住更多个人存款。”李卓说。,五星体育平台导航下载。

  12月25日,社会各界积极捐款捐物支援香港大埔受灾民众,近日，多家磷酸铁锂头部企业相继公布停产检修计划。安达科技公告，为保障生产线稳定，公司自2026年1月1日起对部分产线进行为期一个月的检修，预计减少磷酸铁锂产量3000-5000吨，预计对生产经营不会产生重大影响。德方纳米公告称，计划进行年度设备检修与维护工作，检修时间从2026年1月1日起，预计一个月。湖南裕能计划对部分生产线进行检修，检修时间从2026年1月1日起，预计一个月。,欢乐天地棋牌,365bet官网娱乐,看三张牛牛。

  时事2：韦德网址体育网站

  12月25日,国际移民日：华侨华人以主动叙事打破“他者”定义,上周，中国民用无人飞艇误入美国领空，美方将此事炒作为“间谍活动”，并动用武力击落无人飞艇，这给亟待缓和的中美关系再添阴影。本月6日，多家美国媒体持续炒作此事，一些美国政客和媒体借题发挥，称击落的中国飞艇“用于监视”，有意鼓噪“中国对美国本土构成安全威胁”。,2022世界杯预选赛赛程,K8凯发电子网投,巴黎人电玩网址。

  12月25日,首届中国节水奖颁奖,数据显示，美国11月CPI同比上涨2.7%，低于经济学家此前预测的3.1%。数据公布后，联邦基金利率期货显示，美联储2026年1月会议降息概率小幅上升。美联储理事沃勒上周亦表示，美联储仍有更大的降息空间，其言论进一步强化了市场的宽松预期。,乐博,澳门金龙游戏,老k捕鱼达人。

  时事3：ag尊龙凯时

  12月25日,英国英格兰地区住院医生再次进行为期5天罢工,此役，广东队主场成了“黄色的海洋”，深圳球员贺希宁、女乒名将刘诗雯、前国脚郑智等人来现场看球。,平特,万博官方manbext体育下载,澳门新葡亰官方APP。

  12月25日,以军称打死哈马斯高级指挥官 双方互指违反停火协议,西安饮食公布的2024年一季度报告则显示，公司营业收入1.82亿元，同比增长3.47%，归属于上市公司股东的净利润仍亏损2993万元，但同比收窄3.83%。,我爱捕鱼网,五星体育网,凯时下载地址。

  时事4：365bet手机网

  12月25日,苏翊鸣获单板滑雪大跳台世界杯赛季总冠军,此外，今日上市的三只新股——纳百川、锡华科技、天溯计量收盘分别上涨408.2%、264.5%、174.5%，盘中最高攀升至180元/股、46元/股、150.99元/股，若以上述最高价计算，三股单签最高盈利分别达7.87万元、1.8万元、5.71万元。,kok好玩吗?,博鱼官方下载,凯发官网平台注册。

  12月25日,2025创新药高质量发展大会在广州举行 创新药发展迎新机遇,4月份，全国居民消费价格环比上涨0.1%。其中，城市上涨0.1%，农村持平；食品价格下降1.0%，非食品价格上涨0.3%；消费品价格下降0.1%，服务价格上涨0.3%。,线上赌博送现金,亚游集团AG8,大发app下载。