猫眼电影记者 拉里·大卫 报道首次登录送91元红包

总第4429期

作者 |餐饮老板内参蔡大柒

美食是餐饮经营的起点，

厨师是新鲜现炒的根基！

“去年讲到关闭中央厨房时，大家都叫我‘女神经’，一年后，大家都改口叫我‘女神人’了。”

2024年，乡村基董事长李红在当年的餐饮创新大会上宣布关闭中央厨房，这一决定引起了激烈的讨论。

一年时间过去了，现炒成了当前餐饮最热的话题，头部品牌纷纷加码，快餐、正餐、火锅等品类以鲜货现炒，重塑价值，现炒大流行。

领先一步的乡村基集团，在关闭中央厨房后，开启了更深入的“现炒改革”。快餐现炒进入到了3.0时代，新鲜食材，大厨现炒，锅气正火热。

乡村基的现炒公式，真现炒=食材新鲜 + 即时烹饪。关键点之一即时烹饪，所依赖的便是大厨。

在李红看来，“餐饮是一门生产美食的生意，美食是餐饮经营的起点。如果我们不按照生产美食的标准来经营，就失去了餐饮的本质。

而厨师是中餐的核心，你真正要‘去’的是工业化，不是去厨师化。”

这一理念基础上，乡村基集团开始聚焦专业技术厨师团队的培养，乡村基&大米先生两个品牌拥有的厨师已经超过了10000人。

另一关键点是新鲜食材。这一升级正倒逼着供应链体系升级，从鲜货零库存、库存全生命周期管理，到运输管理系统，再到生鲜质量管理系统，系统性重建。

效率、品质、体验的三角平衡，构成了乡村基集团的现炒快餐进化本质。这几个关键动作执行下来，1-7月，成本增加了约4600万元。

“心确实会疼，但为了顾客能吃上真正新鲜的饭菜，这事儿没有商量余地。”在李红看来，新鲜现炒不仅是趋势，更是责任。

一次坐飞机时，她听到后座的一个大姐，在空乘派餐时，问了一句，“你们这个菜是不是预制菜啊。”一个提问把空乘给弄懵了。这个提问中，她所看到的是，消费者对新鲜现炒的渴望，已经渗透到日常中。

数据也印证着这一点。美团数据显示，今年1-5月，大众点评和美团App搜索增速数据中，“鲜活” 二字的增速达到135.3%，“新鲜”增速为 9.4%,“现炒”增速为71%。

从早期的门店全现场制作，到引入中央厨房，再到2024年彻底关闭中央厨房、回归现炒——乡村基集团的供应链变革，正勾勒出一条清晰的“回归曲线”。

短视频成了我

和员工、顾客交流的新桥梁

在乡村基集团开启“现炒变革”之时，李红也开始拍短视频了。短视频中，她是操着一口重庆普通话的“红姐”，亲切，幽默。

爆款视频频出，但红姐说，“我不是网红，我是李红，或者长红。”

两三分钟的日常片段，没有高大上的发展会议，有菜市场探险记，她爱去菜市场，看辣椒，尝花椒，好食材是好产品的基础；也有“风味菜品烹饪指南”，她爱做菜，“巡回”做菜，每到一地，都要做做当地风味的菜，这是她更自在的时刻。

视频内容还有她“隐秘”巡店，测评外卖，回答消费者种种疑惑。因为学习川菜的经历，让她对产品细节近乎偏执，“隔着屏幕都能看出菜品好不好吃、下了多少佐料”。

短视频成了红姐与消费者沟通更直接的窗口。

3月的某一天，红姐回到了解放碑的群鹰广场——1996年第一次开店的地方，“开这家店的时候，没有任何积累，就是从零开始。”

近30年过去了，曾经最繁华的市场，已经客流稀少。四楼已经接近停运，一片黑暗中，红姐仍能辨认出，这是运煤气罐的地方，这是厨房后门。两口锅、每天五罐气，热火的菜和米线，这是乡村基的起点。

“从四楼往下看，人一个个上来，那种对未来的期望，对前景的不断憧憬，是我当时最能够体会的。任何事情不要怕路远，要坚持信念。”

她举着摄像头，边走边拍边讲，“我想记录一下发展历程，在艰苦条件下，我们一路战胜困难，坚持到今天。这是我对自己的记录，也希望能激励大家，以创业的心态应对当前的挑战。”

短视频中，关于员工的故事也很多。

她和00后的新员工聊天，聊他们的迷茫，聊未来的发展。在一次匿名巡店中，她被店长通过声音认出。那位原本打算回乡“养老”的店长，在交流后主动申请外派、挑战更高职位。

“老员工是宝贵的资产，你要看到他们的优势和未来期望。像我们这种做连锁餐饮的，其实就是在培养人，让他们更有理想。”

红姐的短视频不仅仅是品牌传播的工具，更是与顾客、员工建立真实连接的桥梁。探店、逛市场、后厨炒菜或是和员工聊天，看似毫无规划的内容补充着乡村基集团“现炒”改革下更细节的部分。

如红姐对菜品的极度重视，与自身经历有关，也与创业的初心息息相关，做一顿好饭，让离家在外的人感到家的温暖。菜品是基础，是好体验的起点；

如对创业历史的回顾，用纯粹的创业心态来面对当前餐饮环境的种种挑战；

和员工的耐心交谈，是餐饮品牌对人的重视，厨师是美食的创造者，是现炒重要的一环，前厅服务的人员亦是一家餐厅温度的体现。

从5罐气到2000家店，

一场关于“初心”的餐饮长跑

“每次上台的时候，总是要回顾初心。这时总会想起开第一家店的情形，那时候用5罐煤气炒菜、煮米线。”

乡村基创始人李红站在台上，分享1996年第一家乡村基开业的情形，也在短视频记录着，探访第一家店旧址的所思所感。

近乎30年的餐饮长跑中，这个起源于重庆的中式快餐品牌，已发展成拥有“乡村基”与“大米先生”两大品牌、全国超2000家直营门店的餐饮集团。

在李红看来，规模与速度从来不是乡村基追求的终点，“守住内心坚持”才是穿越周期的根本。

真心是分享时最高频的词。

在她看来，餐饮是“真心照真心，是对自己、团队和顾客的的一份承诺”，本质是“做一顿好吃的饭，让离家的人感受家的温暖”。

这份朴素的初心，成为乡村基三十年发展的底层逻辑，也引领着2025年乡村基集团的“现炒大变革”。

◎第11届中国餐饮创新大会现场，

乡村基董事长李红荣获“2025中国餐饮创新年度人物”

中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛（右）、

餐饮老板内参创始人秦朝（左），为其颁奖

2026年餐饮：

餐饮应回归到“真心为顾客做饭”

在近乎准确且神奇地预测了2025年餐饮风潮后，我们邀请红姐预测新一年的趋势。

她的答案是餐饮应该回归到“真心为顾客做饭”。无论品类如何爆发、概念如何更新，餐饮最终要回归食材与工艺的本身。乡村基集团的新鲜现炒还将继续深化。

这是一个没有“行动风向”的答案，却揭示着当前餐饮视角的转变——从餐饮品牌到消费者。那年关闭中央厨房，现炒大流量的精准预测，或许也是因为，她始终站在消费者的视角中，看他们需求变化，才有了当前的“现炒”风向引领。

  时事1：赌场游戏大厅

  12月27日,以总理办公室：内塔尼亚胡28日将启程访美,美国知名科技博客网站Gizmodo3月3日称，过去35年内的火山爆发也是促成日本新岛屿形成的原因。文章同时认为，日本的岛屿数量具有“国际意义”，因为岛屿可以“准确描述日本以及其他国家在该地区水域内的权利”。,大家在哪个平台买球。

  12月27日,2025年度川渝地区重要考古发现报告会在成都召开,金库中存储的黄金均不属于纽约联储或联邦储备系统。纽约联储代表账户持有人（包括美国政府、外国政府、其他中央银行和官方国际组织）充当黄金的监护人和托管人。任何个人或私营部门实体都不得在金库中储存黄金。,澳门浦京赌场娱乐场,真人888集团国际网站,棋牌门户。

  时事2：乐天棋牌游戏

  12月27日,浙江义乌成中国首个外籍人员参保突破万人县级市,记者统计前述341项上市公司参与设立产业基金的事件发现，“新材料”“新能源”“人工智能”“半导体”以及“智能制造”成为五大高频词出现近150次。与前述领域高度相关的“集成电路”“先进制造”“新一代信息技术”等也频频出现，此外还包括“机器人”“生物医药”“低空经济”等新兴产业领域。,皇冠体育在线,水果赌币机,新葡官网网址。

  12月27日,“孔子家乡 好客山东”文旅推介会在悉尼举行,对于年龄上的放宽，不少司机纷纷发声支持，表示十分开心自己能多开几年车，既能增加点收入，也是一种精神寄托。,金沙捕鱼,环球国际,完美体育下载。

  时事3：Ob平台

  12月27日,从“哪吒”到“那只狐狸”，2025年中国电影带给我们什么？,从下面两个题目中任选一题，按要求作答。不少于700字。将题目写在答题卡上。不透露所在区、学校及个人信息。,12bet最新地址,炸金花单牌哪个最大,ayx爱游戏官网注册|app手机版。

  12月27日,国际雪联大跳台世界杯云顶站：苏翊鸣单板滑雪强势夺冠 葛春宇摘银,4月20日，记者从海南海警局获悉，海南三沙海警局永兴工作站近日查获一起非法捕捞水产品案，现场查扣渔获物320000余斤。此案系三沙海警局成立以来查获涉案渔获物数值最大的一宗非法捕捞案。,365速发网址,云顶娱乐网站下载app,188体育平台app登录网址。

  时事4：9游官网

  12月27日,五角大楼监管不力 盟友取消订单 美报告：F-35“去年有一半时间无法升空”,国际清算银行本身并不运营金库仓储设施，更倾向于利用全球主要金融中心（如伦敦、纽约）现有的成熟的仓储设施和清算体系。,356体育综合,必威网站登录,雷速体育官方免费下载。

  12月27日,直击海南自贸港全岛封关：第一批通关“天然橡胶加工品”从三亚港“二线口岸”销往内地,受地磁暴影响，我国大部分地区电离层将会出现扰动，短波通信和导航定位会受到不同程度的影响；高层大气密度显著增加，将导致低轨卫星轨道衰减加剧。以上后续效应请相关部门关注，国家空间天气监测预警中心将密切跟踪事件发展，及时发布预报预警信息。,线上赌博有哪些,曾道人内幕精华版,大的体育平台有哪些。