猫眼电影记者 潘潘 报道首次登录送91元红包

封面新闻记者 喻言

近日，“火锅店腌制肉乱象”“腌制肉含有20余种添加剂”相关话题连续在社交平台上发酵，引发广大网友对食品安全及食材新鲜、健康饮食等话题的热烈讨论。

重庆身为“火锅之都”，截至2024年，已有约1.89万家火锅相关企业，近4万家火锅门店，全产业链产值突破3400亿元。在如此庞大的火锅产业背景下，是否也如报道所言“存在相应食品安全隐患”？

12月24日至25日，封面新闻记者在重庆市两江新区连续走访了十余家不同规模的火锅门店，实地探查重庆火锅中肉类菜品的制作情况。

记者调查发现，预制的“调理腌制肉”并不多见，但肉制菜品的二次加工过程并不完全透明，调味添加成分存疑。

重庆火锅。

火锅门店实探：二次加工存疑

封面新闻记者接连走访了两江新区的厂亮火锅、椒婶水派火锅、匠人老火锅、孔二火锅等十余家规模不等的火锅门店发现，外地火锅店被曝光的重灾区——“调理腌制肉”在重庆的火锅门店中并不常见。

“麻辣牛肉、嫩肉片这些是不是新鲜的？”

“放心，我们天天鲜切，用的都是新鲜牛肉和猪肉……”

记者留意到，走访的火锅门店大多采用了明厨亮灶的模式，也就是说消费者在店内能够看到后厨备菜、出菜的大部分流程。

重庆某火锅店后厨。

后厨贴着的手工菜操作流程。

这些商家都宣称“肉类菜品每日原切、新鲜制作”，还向记者展示了正在制作或者已经制作完成备用的肉类菜品。

店家已经备好的嫩牛肉菜品。

记者现场观察发现，后厨操作台上的猪肉、牛肉等食材均尚未腌制，且多数商家在菜单或店内公示栏明确标注“无预制菜”“当日鲜切”等标语。

“重庆人吃火锅讲究一个‘鲜’字，用不新鲜的肉类不仅砸招牌，还会被同行笑话。除了虾饺、带皮牛肉、发鱿鱼这些菜品是直接买的半成品加工的，其他都是自己做的。”部分店家坦言，重庆本地消费者对食材新鲜度极为敏感，使用半成品加工的预制调理肉难以立足。

与此同时，记者也发现，不少肉类菜品需经过店家不同程度的二次加工，像嫩肉片、嫩牛肉、肉丸等。

已经备好的嫩肉片菜品。

尽管店家们皆宣称仅进行“简单调味加工”，然而在一家名为“孔二火锅”的后厨，记者发现冰柜门上贴着嫩肉片制作的“秘方”——“拌粉1+拌粉2+水……”“拌粉1”“拌粉2”，这类模糊标注令人存疑。

当记者询问“拌粉1”“拌粉2”究竟是什么时，“孔二火锅”的一名工作人员表示，“不便透露，这属于商业机密。”随即，该工作人员便将记者带离了后厨。

消费者：迫切需求食材加工透明化

在走访过程中，不少消费者向记者表达了对火锅食材加工过程透明化的强烈期待，希望商家能公开更多加工细节。

“虽然店家说的是新鲜现做，但看得见的安心才是真放心。”市民张先生表示，虽然现在的火锅门店基本上都是“明厨亮灶”，但对于后厨的“秘方”配料和二次加工的具体流程，消费者仍不清楚，“加工过程中有没有加其他添加剂，加了多少都不知道。”

火锅店出餐口。

“不是说不允许使用添加剂，而是要合法合规地使用。”重庆本地知名美食家司马青衫在接受封面新闻采访时强调，食品添加剂本身并非洪水猛兽，关键在于公开透明、合法适量。

在司马青衫看来，消费者往往“谈添色变”，根源在于添加剂的“滥用”“超量”“非法添加”以及“信息不透明”，“虽然预包装食品必须标明成分表，但现场制作的菜肴无公示所用添加剂种类与剂量，导致消费者根本不知道后厨放了几种‘科技’，对入口之物始终存有疑虑。”

据业内人士介绍，火锅店里，从冷冻的牛、羊肉卷到即食鱼片、虾滑，绝大多数食材都经过了工厂的预先处理，本身就含有保水剂、卡拉胶、亚硝酸盐等添加剂。

“这些并非秘密，问题在于消费者对此全然不知情。”司马青衫举例说，在火锅行业中，耗儿鱼、虾仁等食材保水剂超标被查处的案例最为常见，这表明执法已有先例，但覆盖范围仍远远不够。“加工过程透明化不仅是对消费者知情权的尊重，更是行业自律与诚信经营的体现。”

火锅店内。

火锅协会：今后重庆火锅门店也要定星级

除了预包装食品外，现场加工的火锅食材是否有统一的标准、规范？

重庆市火锅协会执行会长兼秘书长周亚告诉封面新闻，当前国内尚无专门针对火锅类餐饮企业二次加工食材的操作规范，但重庆市相关部门已联合重庆火锅行业协会启动相关标准的制定工作，旨在推动火锅食材加工过程的标准化与透明化，重塑重庆火锅“安全、绿色、新鲜”的品牌形象。

在此基础上，重庆火锅协会还打算同步推进“重庆火锅门店分等定级”工作。根据初步方案，等级分为三星级、四星级、五星级等多个层级，评定维度包括但不限于食材来源、加工方式、环境卫生、服务质量、顾客满意度等。

“举个例子，如果一家店使用预制调理肉，或者无法提供清晰的食材加工信息，那它可能连申报星级评定的资格都没有。”周亚说。

这意味着未来消费者在选择火锅店时，不仅能依据口味，还可通过星级标签判断其食材安全与加工规范水平。

除了制定相关行业标准、规范外，重庆也在推进火锅产业高质量发展的立法工作。

前不久，重庆市六届人大常委会第十九次会议听取并分组审议了重庆市政府关于《重庆市火锅产业发展促进条例（草案）》，标志着全国首部促进火锅产业发展的地方性法规正式进入立法审议阶段。

“我们现在正在组织食品学、营养学、法律及经营管理领域的专家共同研讨，预计明年初就会对外正式发布。”周亚透露，该标准将涵盖原料采购、储存条件、加工流程、标签标识、留样检测等多个环节，力求做到全过程可追溯、可监管。

除了火锅业，司马青衫还指出，亟需建立更加公开透明加工标准的，应该包括整个餐饮行业。他呼吁建立“添加剂明示制度”，市场监管部门也应强化不定期暗访抽查机制，保障消费者的知情权与选择权。

“要求所有餐馆，无论规模大小，必须在其菜单或店内显著位置，公示每道菜品所使用的食品添加剂名称及大致用量。如同预包装食品标签一样，让消费者拥有知情权和选择权。”司马青衫说。

编辑 张任姣

责编 王 萌

审核 杨明荣

  时事1：捕鱼上下分真钱平台

  12月23日,史上最长春节引爆出入境游 出境游机票酒店预订进入高峰期,刘长文称，国庆假期期间，刘院村已经开始逐个联系村民，收集身份证照片，核查个体工商登记信息，被冒名登记工商执照的，近期将会交由市场监督管理局吕王镇工商所集中注销。但截至5月10日，记者查询，许多村民的工商注册信息仍为“存续”状态。,和记官方网址。

  12月23日,欧美同学会“双创”大赛侧记：“栽下梧桐树，引得凤凰来”如何实现,两地直线距离约100多公里，但由于没有大桥或隧道直通，陆路交通需要绕行1000多公里，目前来往两地的海上轮渡，需要7小时左右。,银河电子游戏下载app,竞博官网登录,亚洲正规赌场。

  时事2：bet36体育平台

  12月23日,第二届同江·中俄经贸洽谈会举行 9个项目签约103亿元,但一位手机厂商人士对《中国新闻周刊》指出，虽然大家都对非洲市场表现出一定兴趣，但短期之内，各家厂商在非洲市场很难投入足够的资源，要想取代“非洲机王”的地位并不容易。,天博TB1019,世界杯让球网站,万博亚洲官网网页。

  12月23日,聚焦“十五五”可持续交通发展 2025明湖论坛在京举办,“五年间，一级市场格局发生根本性重塑，基金设立从以往追求财务回报为主，相对转向更强调与地方产业战略及产业链强链补链深度绑定。”张丽华告诉记者，华工瑞源二号基金全国资LP结构，正是市场“国资LP成主导”这一趋势的缩影——具备强大产业背景与深度赋能能力的CVC，正成为国资开展产业孵化、实现地方战略目标的首选合作伙伴，共同构建“产业孵化”的新生态。,赢博,去哪里下载炸金花,博鱼体育官方app。

  时事3：必赢在线试玩

  12月23日,“90后”川剧演员的“杀马特”变脸：让非遗潮起来,5天之后，中国队将迎来最后一场“生死战”，希望国足将士能珍惜为数不多与亚洲强队交手的机会，拼尽全力为国人带来一次惊喜。,足球现场直播,足球买球网押注,那个网站可以看世界杯。

  12月23日,“信得过”的底气从何来（现场评论）,刚才张总提到的供应链业务平台，很多厂商系租赁公司，如徐工机械、铁建重工等搭建的云租平台，都以供应链为基础构建平台能力。它们不仅串联上下游供应商，还将闲置设备租赁业务做得很轻，提高了设备使用率，并在后续产值处理、设备转换上通过系统实现了很好的创新模式。,真正的ag平台,贝博app官方,e世博官网登录。

  时事4：云顶娱乐客服端下载官网

  12月23日,习言道｜中央企业要为中国式现代化建设贡献更大力量,新京报讯 6月14日，据国务院国有资产监督管理委员会新闻中心官微“国资小新”消息，8户中央企业外部董事职务变动。,狗万电子,水果机电玩城经典版,口袋足球。

  12月23日,“翰墨颂全运 丹青绘华章”穗港澳台·华侨华人书画展在香港举办,根据第一财经4日报道，目前，肇庆市只是要求“按套内面积计价宣传和销售”，这并不代表公摊面积不需要付费。换言之，肇庆市并未实质性取消住房公摊面积。,真人现金斗牛平台,qq捕鱼达人的兑换码领取,168体育app。