猫眼电影记者 郭青 报道首次登录送91元红包

封面新闻记者 喻言

近日，“火锅店腌制肉乱象”“腌制肉含有20余种添加剂”相关话题连续在社交平台上发酵，引发广大网友对食品安全及食材新鲜、健康饮食等话题的热烈讨论。

重庆身为“火锅之都”，截至2024年，已有约1.89万家火锅相关企业，近4万家火锅门店，全产业链产值突破3400亿元。在如此庞大的火锅产业背景下，是否也如报道所言“存在相应食品安全隐患”？

12月24日至25日，封面新闻记者在重庆市两江新区连续走访了十余家不同规模的火锅门店，实地探查重庆火锅中肉类菜品的制作情况。

记者调查发现，预制的“调理腌制肉”并不多见，但肉制菜品的二次加工过程并不完全透明，调味添加成分存疑。

重庆火锅。

火锅门店实探：二次加工存疑

封面新闻记者接连走访了两江新区的厂亮火锅、椒婶水派火锅、匠人老火锅、孔二火锅等十余家规模不等的火锅门店发现，外地火锅店被曝光的重灾区——“调理腌制肉”在重庆的火锅门店中并不常见。

“麻辣牛肉、嫩肉片这些是不是新鲜的？”

“放心，我们天天鲜切，用的都是新鲜牛肉和猪肉……”

记者留意到，走访的火锅门店大多采用了明厨亮灶的模式，也就是说消费者在店内能够看到后厨备菜、出菜的大部分流程。

重庆某火锅店后厨。

后厨贴着的手工菜操作流程。

这些商家都宣称“肉类菜品每日原切、新鲜制作”，还向记者展示了正在制作或者已经制作完成备用的肉类菜品。

店家已经备好的嫩牛肉菜品。

记者现场观察发现，后厨操作台上的猪肉、牛肉等食材均尚未腌制，且多数商家在菜单或店内公示栏明确标注“无预制菜”“当日鲜切”等标语。

“重庆人吃火锅讲究一个‘鲜’字，用不新鲜的肉类不仅砸招牌，还会被同行笑话。除了虾饺、带皮牛肉、发鱿鱼这些菜品是直接买的半成品加工的，其他都是自己做的。”部分店家坦言，重庆本地消费者对食材新鲜度极为敏感，使用半成品加工的预制调理肉难以立足。

与此同时，记者也发现，不少肉类菜品需经过店家不同程度的二次加工，像嫩肉片、嫩牛肉、肉丸等。

已经备好的嫩肉片菜品。

尽管店家们皆宣称仅进行“简单调味加工”，然而在一家名为“孔二火锅”的后厨，记者发现冰柜门上贴着嫩肉片制作的“秘方”——“拌粉1+拌粉2+水……”“拌粉1”“拌粉2”，这类模糊标注令人存疑。

当记者询问“拌粉1”“拌粉2”究竟是什么时，“孔二火锅”的一名工作人员表示，“不便透露，这属于商业机密。”随即，该工作人员便将记者带离了后厨。

消费者：迫切需求食材加工透明化

在走访过程中，不少消费者向记者表达了对火锅食材加工过程透明化的强烈期待，希望商家能公开更多加工细节。

“虽然店家说的是新鲜现做，但看得见的安心才是真放心。”市民张先生表示，虽然现在的火锅门店基本上都是“明厨亮灶”，但对于后厨的“秘方”配料和二次加工的具体流程，消费者仍不清楚，“加工过程中有没有加其他添加剂，加了多少都不知道。”

火锅店出餐口。

“不是说不允许使用添加剂，而是要合法合规地使用。”重庆本地知名美食家司马青衫在接受封面新闻采访时强调，食品添加剂本身并非洪水猛兽，关键在于公开透明、合法适量。

在司马青衫看来，消费者往往“谈添色变”，根源在于添加剂的“滥用”“超量”“非法添加”以及“信息不透明”，“虽然预包装食品必须标明成分表，但现场制作的菜肴无公示所用添加剂种类与剂量，导致消费者根本不知道后厨放了几种‘科技’，对入口之物始终存有疑虑。”

据业内人士介绍，火锅店里，从冷冻的牛、羊肉卷到即食鱼片、虾滑，绝大多数食材都经过了工厂的预先处理，本身就含有保水剂、卡拉胶、亚硝酸盐等添加剂。

“这些并非秘密，问题在于消费者对此全然不知情。”司马青衫举例说，在火锅行业中，耗儿鱼、虾仁等食材保水剂超标被查处的案例最为常见，这表明执法已有先例，但覆盖范围仍远远不够。“加工过程透明化不仅是对消费者知情权的尊重，更是行业自律与诚信经营的体现。”

火锅店内。

火锅协会：今后重庆火锅门店也要定星级

除了预包装食品外，现场加工的火锅食材是否有统一的标准、规范？

重庆市火锅协会执行会长兼秘书长周亚告诉封面新闻，当前国内尚无专门针对火锅类餐饮企业二次加工食材的操作规范，但重庆市相关部门已联合重庆火锅行业协会启动相关标准的制定工作，旨在推动火锅食材加工过程的标准化与透明化，重塑重庆火锅“安全、绿色、新鲜”的品牌形象。

在此基础上，重庆火锅协会还打算同步推进“重庆火锅门店分等定级”工作。根据初步方案，等级分为三星级、四星级、五星级等多个层级，评定维度包括但不限于食材来源、加工方式、环境卫生、服务质量、顾客满意度等。

“举个例子，如果一家店使用预制调理肉，或者无法提供清晰的食材加工信息，那它可能连申报星级评定的资格都没有。”周亚说。

这意味着未来消费者在选择火锅店时，不仅能依据口味，还可通过星级标签判断其食材安全与加工规范水平。

除了制定相关行业标准、规范外，重庆也在推进火锅产业高质量发展的立法工作。

前不久，重庆市六届人大常委会第十九次会议听取并分组审议了重庆市政府关于《重庆市火锅产业发展促进条例（草案）》，标志着全国首部促进火锅产业发展的地方性法规正式进入立法审议阶段。

“我们现在正在组织食品学、营养学、法律及经营管理领域的专家共同研讨，预计明年初就会对外正式发布。”周亚透露，该标准将涵盖原料采购、储存条件、加工流程、标签标识、留样检测等多个环节，力求做到全过程可追溯、可监管。

除了火锅业，司马青衫还指出，亟需建立更加公开透明加工标准的，应该包括整个餐饮行业。他呼吁建立“添加剂明示制度”，市场监管部门也应强化不定期暗访抽查机制，保障消费者的知情权与选择权。

“要求所有餐馆，无论规模大小，必须在其菜单或店内显著位置，公示每道菜品所使用的食品添加剂名称及大致用量。如同预包装食品标签一样，让消费者拥有知情权和选择权。”司马青衫说。

编辑 张任姣

责编 王 萌

审核 杨明荣

  时事1：世界杯买球玩法视频

  12月24日,香港特区政府：香港警方已完成两栋大厦搜索 未发现遗体,大连形势则不容乐观。虽然一季度GDP增速（5.8%）跑赢全国大盘，但投资、消费和进出口增速分别为3.8%、3.7%、-8.9%，均低于全国平均水平。这也愈发暴露出大连的深层次短板，在外界看来，大连产业结构仍以重工业和石化产业为主，新兴产业增长缓慢，制约了经济结构转型升级。,杏彩平台登陆线路。

  12月24日,“漫漫和鸣——中国艺术研究院藏丝绸之路乐器展”在京开幕,答：美方做法严重开历史倒车，严重威胁地区国家安全，严重破坏地区和平稳定，同地区国家人民求和平、谋发展共同愿望完全背道而驰。,万博开户网址,扑克斗牛包赢的方法,万博官网网站登录。

  时事2：百灵百人斗牛牛

  12月24日,长篇报告文学《公仆榜样》作品研讨会在京举行,“我们离“双一流”强省还有多远？”深刻反省之后，浙江开始奋起直追。,世界杯下注几个点,bobapp体育,美高梅网上游戏。

  12月24日,三峡库区：满园“黄金果” 处处好“丰”景,自2007年以来，夏季达沃斯论坛轮流在大连、天津两个城市举办。今年也是时隔5年，夏季达沃斯论坛重回辽宁，第八次在大连举办。,太阳城登录官网,bv伟德体育app,K8凯发国际。

  时事3：千亿官网娱乐首页

  12月24日,近镜头·总书记的2025｜步履之间，心之所向,中亚位于欧亚大陆的心脏地带，是连接东西方的战略通道，历来是大国竞逐之地。虽然由于历史和语言文化等方面的原因，俄罗斯在中亚的影响力最大，但中亚国家一直奉行多元平衡外交，追求独立自主。,世界杯去哪投注,网上体育下注平台,亚娱平台首页。

  12月24日,浦东引领区建设五周年：以高质量发展激活城市温度,高检网4月29日消息，全国政协人口资源环境委员会原副主任，陕西省政协原党组书记、主席韩勇涉嫌受贿一案，由国家监察委员会调查终结，移送检察机关审查起诉。日前，最高人民检察院依法以涉嫌受贿罪对韩勇作出逮捕决定。该案正在进一步办理中。,jdb财神捕鱼红包1000倍下载,必赢亚洲体育官网app,AOA快速注册。

  时事4：k66凯时app

  12月24日,甘肃陇南：礼行之风沁千年蜀道 文明之治呈一城畅安,“上市公司是信息披露第一责任人，董事、高管负有法定勤勉义务，不能以‘非专业人士’或‘信赖中介’为由推卸责任。”,杏彩平台登录地址,必赢亚洲手机版入口,辉煌娱乐国际。

  12月24日,福建漳州举办世界闽南文化创新发展研讨会,据西宁市广播电视台4月23日消息，近日，中国工商银行青海省分行人民武装部揭牌仪式在西宁举行，标志着西宁市首个央企基层武装部正式成立。,威尼斯电子游戏网址,线上赌博电玩城,尊龙官网免费下载安卓。