猫眼电影记者 劳尔·卡斯特罗 报道首次登录送91元红包

总第4443期

作者 |餐饮老板内参内参君

火锅大佬集体卷小料台

堪比0元自助餐

这年头，去火锅店根本不用点肉，光靠小料台就能吃回本了。

近几个月，海底捞北京、西安、天津、广东、长沙等多区域门店接连开始升级小料台，推出“自助料台PLUS版”。在原有小料台的蘸料、水果、小菜基础上增设更多品类，如鸭脖鸭翅凤爪等经典卤味产品、瑞士卷司康肉松小贝等热门烘焙产品、DIY糖水铺子、更有数种新鲜蔬菜等不同产品……

多地小料台升级后，行业内外都掀起一轮热议。不少消费者直言：海底捞都把小料台做成慈善午宴了。在海底捞门店里，也有很多客人在体验过新的小料台后表示：“以后能不能就点个锅，然后疯狂吃凉菜和蛋糕。”“这下真是小料台吃饱了。”“海底捞能不能单卖小料台门票！”

北京最早开始尝试升级小料台的三里屯门店，以烘焙产品作为主要升级对象，且一出手就是大手笔。小料台上的烘焙并非场景的低价半成品点心，而是实打实的“好利来/盒马/山姆同款”，各个“身价不菲”，堪比百元精致下午茶。

不止海底捞，另一位火锅大佬巴奴毛肚火锅，把小料台直接卷成了“火锅调味艺术展”。相较于海底捞小料台的丰富自定义，巴奴的小料台更加体系化，由巴奴央厨统一选料制作完成，除了水果零食外，重点皆在“调味”上。

还有不少火锅品牌，在小料台上加入免费小吃、免费冰激凌、免费饮品……

但其实小料台也并非火锅大佬们的独立战场，从米线到烤肉，餐饮玩家们近段时间都纷纷在小料台上下苦功，誓要将小料台卷成“豪华自助餐”。

去年爆火的云南生烫牛肉米线赛道中，几乎所有品牌都在卷小料台，“一碗米线二十来种佐料自助加”，成了云南米线的必选项。在米线品牌们的小料台上，佐料配方配合着不同口味的小料瓦罐组合成无数种吃法，更有贴心提示写着“如果不知道怎么放，那就20种都加一遍！”

除此之外，烤肉品牌们的小料台，长方形铝制深盘放满生菜和各种小料，方形圆形深盘放满各类蘸料，丰富得让人乍一看以为是自助盒饭；中式快餐品牌们的小料台则更加扎实，米饭、现熬养胃粥、海带汤、豆浆、小菜、水果、酱料，妥妥的硬控消费者。

小料台升级成主角

被年轻人“玩”成隐藏菜单

在社交平台，小料台探店测评热度，早已高于火锅本身。“以前来火锅店是为涮肉，现在来火锅店，是为了涮小料台。”内参君总结，当前小料台正经历一轮系统性升级。

1）小料台品质化、多样化

最直观的变化，首先体现在“看得见”的地方。小料台变得更干净、补料更及时，陈列方式也更强调质感与新鲜感。与此同时，内容本身也在持续升级，产品组合更具想象力。

马记永牛肉面的红枣茶，会强调“每日现熬”；怂火锅的小料台5宝，甚至出现了红葱头鸡肉焖饭这种碳水小料；探鱼小料台可以无限续碗DIY冰粉，爆珠马蹄、酒酿圆子、桂花蜜应有尽有。

在这种情况下，小料台逐渐成了消费者选择进店的隐形标准。正如一些消费者的评价：“有时候看一眼小料台就知道能不能吃回本了。”

2）小料台成为在地文化“窗口”

当基础品质被拉齐后，小料台开始承担更具表达性的角色，甚至被用来回答“这家店是谁、从哪里来”。

成都知名面馆品牌“兵哥豌豆面”的泡菜坛子，特色的地方小料有湖南剁椒和弥渡酸菜，消费者在取料的过程中，可以直观感受到地域风味；罗秋明手工粉面，提供猪油渣，炸辣椒，藕丁之类，相比其他粉面店一般都只有四五样配菜，明显更“野生”、也更有记忆点。

3）“免费菜”本质上也是“小料台升级”的一部分

费大厨解辣冰棍，在顾客快用完餐提供，是“小炒肉”品类绝佳的配套性增值服务；海底捞将前段时间爆火的固体杨枝甘露纳入“免费菜”，对暗号领取，甚至紧随节日热度，送起了肥牛圣诞树、送饺子汤圆等。

无论是小料台，还是免费菜，本质上都是用相对可控的成本，去放大消费者的价值感知。

一份冰棍、一碗小甜品、几片饺子或汤圆，单看物料成本并不高，但一旦被贴上“免费”“赠送”的标签，消费者的心理预期立刻被重置。

各种小菜、小料、小食整齐陈列，选择权被彻底交到自己手里，那种“随便拿、自由配”的感觉，本身就足够让消费者上头。

过去是“调一碗秘制蘸料”，在蒜泥香油葱花之间反复试探，最后找到顺口的比例就算完事。现在，站在小料台前，年轻人消费者开始给自己“摆席”。

一碗冰粉、几样凉菜、一勺热汤，再拼个碳水小盘，甚至在主菜还没上桌前，就已经安排得明明白白。从挑选、搭配到摆盘，整套流程走下来，仪式感一点没少，满足的不只是胃，还有情绪。

消费者获得的，是被尊重的选择权、被确认的参与感，以及一种轻微却真实的情绪释放。

在竞争日益激烈的餐饮环境中，小料台不再是可有可无的配置，而正在成为品牌精细化运营中，从内容选择、到陈列方式和互动玩法，被重新重视、反复打磨。

餐饮的非主线业务努力：

头部做生态，中小求聚焦

小料台的升级，从商业逻辑的角度来看，品牌在小料台上增加的成本投入，所能换取的用户价值和口碑自发传播收益，要远高于在菜单菜品做等价的折扣优惠。

对于消费者而言，“自助小料台”的随拿体验，也要远比单纯的菜品降价更能感知到性价比；对于大型连锁品牌而言，依托强大供应链或规模化采购，小料台产品增量的边际成本也在可控范围。

而从行业角度来看，小料台升级背后不过是餐饮业激烈内卷的又一缩影。

以海底捞为代表的头部连锁品牌，如今的小料台已然开始生态化，逐步成为品牌与大众的接口。

PLUS版小料台，一方面能够提高与消费者的互动、延长顾客停留时间、为消费者带来新鲜感、为品牌制造声量，同时顾客更爱哪种卤味、DIY了何种糖水产品，也将反哺供应链优化与新品研发，而这些“试验田”中走出的新元素，也将有可能成为海底捞红石榴计划下的新副牌雏形，实现品牌生态内的正向循环。

另一方面，PLUS版小料台也在重新定义消费场景。通过小料台创新制造的话题性和附加价值，将火锅店从一个单纯的餐饮场所，变为一个围绕“吃”展开的复合型社交体验空间。未来，海底捞的小料台也不乏成为新品试吃站、主题展览区、甚至IP联动的窗口……

但对于更多资源和声量都有限的中小品牌来说，一股脑跟随巨头进行小料台升级无异于“自找苦吃”。在经营成本持续上涨、价格空间不断被压缩的情况下，单纯靠“堆数量”“拼豪横”的小料台，很容易变成不可持续的成本负担，也难以真正打动越来越理性的消费者。

中小品牌的努力方向不在于“做生态”，而在于“求聚焦”。

主打社区和刚需消费的快餐小吃品类，小料台的本质是提升人效与提高消费满意度，而非卷种类多样丰富；主打社交空间价值感的烤肉或漂亮饭品类，小料台则是品质的展台，通过高品质食材与产品完成服务增值，而非卷小料的无限加码……

头部品牌卷的是生态协同力，中小品牌赌的是单点穿透力。小料台的战争，胜负不在于谁给得最多、给得最丰富，而在于谁给得最巧、给得最值、给得最能俘获人心。

  时事1：bob手机版登陆

  12月29日,中央生态环境保护督察公开通报北京市、天津市典型案例,问：据报道，美国驻菲律宾大使罗玫凯近日接受了菲GMA电视台专访，被问及菲卡加延和伊莎贝拉两省省长对菲在《加强防务合作协议》（EDCA）框架下向美新增开放的军事合作地点可能位于该省感到担忧，罗称有关合作将帮助当地发展经济。罗还被问及美菲南海联合巡航问题，她称有关行动目的是为了确保南海航道自由开放。中方对此有何评论？,威尼斯棋牌手机版。

  12月29日,中法加强科技合作,双方认为，人文交流对增进相互理解、弘扬睦邻友好传统、赓续两国人民世代友好、夯实双边关系社会基础具有极其重要而深远的意义。双方愿共同努力，积极拓展两国人文合作，提升合作水平，扩大合作成果。为此，双方商定：,手机电子游戏,澳门新葡亰官方app,银河地址。

  时事2：最新凯时首页

  12月29日,青海义务教育学生营养餐补助 51.31万名学生受益,在平时，靳东做足了表面上的学习。担任领导干部以后，他时常把学法、知法、懂法、用法挂在嘴上，在各种会议上要求党员干部把法律红线视为不可逾越的底线。在担任县长期间，靳东还在自己主持召开的党员干部违规收受礼金问题专项整治工作动员会上表示，要以坚决的态度、务实的措施开展专项整治，要求每名干部职工都作出不违规收受礼金的书面和口头廉政承诺，并要求按照有关规定对违规收受礼金问题进行严肃处理。,bck体育官网手机版下载,经典斗地主,澳门永利皇宫注册。

  12月29日,“革命之路——胡志明同志在中国”专题展在重庆开展 部分史料为首展,当地时间10日深夜至11日早晨，美国加利福尼亚州蒙特雷县一座堤坝决口，当局向超过8000人下达疏散命令或警告。,90分钟篮球即时比分,世界杯直播网站海外,云顶国际网址登录。

  时事3：今日3d开奖号码

  12月29日,首届“泉州杯”世遗文创大赛启动 面向全球征集作品,从工业增加值增速来看，温州、徐州、大连、唐山分别为10.7%、6.9%、7.2%、9.5%，工业经济增长动能均十分强劲。,必发网址是多少,bet唯一官网,看四张牌抢庄牛牛棋牌。

  12月29日,截至10月底公募基金管理规模达36.96万亿元,张先生认为，网球明星的出现与整个网球运动以及网球经济的发展是相互促进的，并形成正向反馈。他说，明星越多，示范效应就越强，就会更加刺激网球运动的发展，网球经济热度也会越高。而打网球的人多了，就会涌现出更多的网球明星。,澳门有个捕鱼的网站,世界杯去哪个网站看,真人发音的48个国际音标读法。

  时事4：球棎比分足球即时比分手机版

  12月29日,黎智英串谋勾结外国势力等罪成立,一季度重庆民营经济实现增加值4225.78亿元，增长7.1%，对全市经济增长贡献率达到67.5%，拉动经济增长4.2个百分点；国有经济实现增加值2459.67亿元，增长5.1%，对全市经济增长贡献率为27.5%，拉动经济增长1.7个百分点；外商及港澳台经济实现增加值546.58亿元，增长4.0%，对全市经济增长贡献率为5.0%，拉动经济增长0.3个百分点。,体会体育网站,雪缘园网球比分直播网,yabo22vip登录。

  12月29日,北京大兴机场年旅客吞吐量首次突破5000万人次,偿付能力的潜在压力：尽管当前偿付能力充足率指标高于监管红线，但值得注意的是，其核心偿付能力充足率在行业中的排名相对靠后-5。随着业务扩张和资本市场波动，资本消耗会加快。若股东因自身原因无法持续增资，资本金压力可能会制约其发展步伐。,电子游艺官网,皇冠客户端app下载,国际星际官方网址。