猫眼电影记者 牛俐 报道首次登录送91元红包

作者 |餐饮老板内参罗欣

海底捞开出“火锅新物种”

本周，广州番禺万达广场的 “海底捞大排档火锅” 正式开启内测。周五午间，内参君实地探店时看到，许多年轻的俊男靓女们穿梭其间兴致勃勃地往自选食材。

2000平米的超大空间，金属材质的圆形“舷窗”，与开放式的自选食材区，透露着朴实的工业烟火气。而店内的蓝色光影延续了海洋主题，让顾客在踏入门店的瞬间，就能感受到一丝来自海洋的沉浸式氛围。

◎摄图：内参君

店内自选区按功能划分为铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等，消费者从头走到底就可以选齐各类产品，动线非常流畅。

超过200款产品像陈列在市集摊位上一样被分区呈现，牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞，食材加工过程在档口一览无遗。

◎摄图：内参君

产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中呈现，代表4个不同的价格档位，分别是5元、10元、15元和22元。

自选模式给消费者提供一种可逛、可选、可参与的就餐体验。完成自选后，顾客即可在用餐区以“一人一锅”形式开涮。

海鲜大排档火锅，

为啥成为新风口？

不只是海底捞，近年来，福建的朱富贵、寄海、小雍等家、海大富，广州的有米粥料、粤陈记等品牌，均以海鲜大排档火锅的形式，顺利突围。

海鲜大排档火锅的模式，热度飙升。从社交平台数据来看，抖音平台#海鲜火锅话题总播放量已突破 37.8 亿次；小红书平台上，该词条累计收获 2.5 亿次浏览，相关讨论量也达到 106.6 万条。

为何今年海鲜大排档火锅能火？

原因之一，是价格合理。

艾媒咨询《2025中国火锅消费行为调查》显示，32.93%的消费者将“价格优惠”列为选店首要因素，与“特色菜品”“品牌口碑”并列第一。

内参君在《海鲜火锅，脱下“贵价”长袍》一文中提到，曾经的海鲜火锅，是“身份消费”的代名词。厦门海鼎荟、杭州乾湖会等品牌主打“人均千元”的高端自助，用帝王蟹、松露等食材堆砌溢价，却因脱离大众消费能力接连倒下。

2025年，就连福州“雍和会”这样的老牌高端品牌，也将自助价格从599元降至358元，彻底脱下“贵价长袍”。海鲜大排档火锅正是性价比的代表模式，福建朱富贵火锅今年新开18家门店，全国总量突破30家；广州有米粥料、粤陈记凭借“现捞现涮+按盘收费”模式圈粉无数；福州海天盛宴干脆关闭高端总店，转型开出两家平价海鲜市集门店。

就连海底捞大排档火锅也在价位上精准发力，5-22元/盘的食材、12元的锅底，让消费者选购时毫无心理负担，用极致性价比打开市场。

原因之二，是有品质。

海鲜、牛肉等都是极具价值感的食材，能够满足当下消费者对“新鲜”的追求。

而这一点上，海底捞也极具优势。海底捞大排档火锅的项目相关负责人介绍道，依托海底捞供应链体系，相关食材从源头采购、冷链运输到门店暂养均配套对应标准，为整个产品结构提供稳定的质量支撑。

“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成'低温冷链直达、当日上架'的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”该负责人表示。

同时，海底捞大排档火锅设置“海鲜顾问”这一角色，在从品类选择、产品上新、供应链周转、海鲜挑选、暂养管理等关键环节提供专业建议，提升员工的专业度，为顾客们带来更加放心的品质美味。

原因之三，是情绪价值。

餐饮老板内参创始人秦朝在第11届中国餐饮创新大会上提到，当下餐饮竞争已从“质价比”升级为“心价比”，餐厅既要做好品质，也要维护好消费者情绪。

而这正是海鲜大排档火锅的另一大竞争力。从自选食材时的自主掌控感，到鲜活海鲜带来的视觉与味觉双重满足，再到大排档场景营造的轻松氛围，海鲜大排档火锅将用餐过程转化为一场充满愉悦感的体验，让消费者在吃饱的同时，还能获得情绪满足。

海底捞大排档相关负责人也表示： “我们发现，无论是年轻人还是家庭客群，一方面很看重用餐过程中的氛围感和情绪价值，还在追求一种轻松感和参与感。海底捞大排档火锅想提供的体验是，让顾客们‘看到新鲜、自己选择、玩得开心’。”

巨头入局，

能否“带飞”海鲜火锅？

值得注意的是，海底捞海鲜大排档火锅，虽热度渐涨，但尚未跑出绝对头部。

这也是海底捞的机会所在。海底捞大排档火锅是海底捞“红石榴计划”多元化战略的又一次落地探索。海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。

巨头在切入细分赛道时，有明显的体系化优势。在此之前，海鲜火锅始终受限于供应链瓶颈：活体海鲜运输成本高、暂养技术要求严，区域品牌难以突破地域边界，导致赛道呈现“小而散”的格局。而海底捞的供应链等体系化优势，或能解决品类的关键痛点。

海底捞大排档火锅项目负责人表示，随着广州首店进入内测阶段，未来海底捞大排档火锅还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。

“未来我们将根据消费者反馈，持续优化海底捞大排档火锅的运营模式。希望通过差异化的体验设计，让每家海底捞大排档火锅都更贴近本地顾客的生活方式。”该负责人表示。

以前的海鲜火锅是小而美的赛道，头部品牌的入局，或许能带来赛道规模化的跃升。

  时事1：新皇冠官网app下载安卓

  12月28日,长篇报告文学《公仆榜样》作品研讨会在京举行,据香港大公文汇全媒体12日报道，香港特别行政区行政长官李家超今日（12日）赴北京，将列席第十四届全国人民代表大会第一次会议闭幕会。针对香港男子冰球代表队2月28日在世界冰球锦标赛第三级别比赛，主办方赛后播国歌时出错事件，李家超今日在机场会见记者时表示，国歌代表民族尊严、国家尊严，将竭尽一切所能，确保国歌在不同场合正确播出。,买球规则开户。

  12月28日,中央社会工作部有关部门负责同志就修订后的《社会工作者职业资格考试大纲》答记者问,值得注意的是，本次反补贴调查并非应汽车共同体产业投诉而发起，而是欧委会依职权启动，这也是本次反补贴调查不同的地方。,疯狂捕鱼无限弹头版,悦博体育app,威尼斯游戏电玩。

  时事2：靠谱的滚球软件

  12月28日,西电团队打造“光谱神探” 有望5分钟内诊断白血病,兰州机场T1+T2面积8.9万平方米，去年吞吐量超过1700万人次，可以说不堪重负。乌鲁木齐机场T1+T2+T3面积18.48万平方米，需要承载超过2700万人次的吞吐量。,宝博在线注册,腾讯世界杯投注官网,188宝金博快速开户。

  12月28日,今年10月中国企业信用指数为161.56 信用水平基本平稳,综合美联社、路透社和BBC报道，埃尔多安承认政府对地震的初步应对存在“不足”，承诺会加快处理重建工作，但表示现在情况已经“得到控制”。他还说，冬季天气也是影响救援的一个因素，相信未来的救灾工作“会更好”。,凯时贵宾会,澳门真钱官方,银河APP注册官方。

  时事3：德州APP都上不去了

  12月28日,江西南丰一辆面包车和半挂车相撞 致4人死亡,双方将以元首外交为引领，推动中俄新时代全面战略协作伙伴关系全方位发展。双方将全面贯彻落实两国元首达成的重要共识，继续保持密切高层交往，确保政府、地方及民间交往机制顺畅运行，积极研究创建新的合作渠道。,新宝gg在线注册,真钱手游网址,188体育平台注册开户。

  12月28日,湖南蓝山兴起 “归雁经济” 乡村振兴注入新动能,如何评价一季度的经济运行情况？国家统计局副局长盛来运4月16日在发布会上提及四个关键词：一是持续回升，二是起步平稳，三是稳中有进，四是开局良好。,棋牌娱乐,手机云顶娱乐网页登录,亚盈体育官网网址。

  时事4：老k游戏官网

  12月28日,香港特区政府介绍火灾搜救安置等最新进展,靳东与汪某的“友谊”由来已久。2009年上半年，汪某便找到时任小金县委常委、县政府常务副县长的靳东，想在当地承揽某建设项目，靳东在向相关负责人“打招呼”后，汪某以458万余元的价格顺利获得了该项目；2010年，靳东在担任若尔盖县委副书记、县政府县长期间，还让汪某承揽了当地一个风貌改造项目。所以，在得知靳东要装修房子时，为了表示“感谢”，汪某便主动送上了装有30万元现金的“小礼品”。,抢庄牛牛怎样才能赢钱,2026世界杯足球赛投注,博狗怎么开户。

  12月28日,广西第1000台工业人形机器人下线 打造面向东盟的产业基地,在此之前，赣锋锂业、天齐锂业也已经先后向业内释放出了乐观预期。两家全球性行业龙头普遍认为，受益于可再生能源并网、商用重卡等电动化设备等领域的需求增长，2026年全球锂需求有望增长至200万吨左右，基本达到供需平衡。,365bet娱乐在线,线上赌博下载安装,pg麻将胡了模拟器。