猫眼电影记者 王延波 报道首次登录送91元红包

总第4443期

作者 |餐饮老板内参内参君

火锅大佬集体卷小料台

堪比0元自助餐

这年头，去火锅店根本不用点肉，光靠小料台就能吃回本了。

近几个月，海底捞北京、西安、天津、广东、长沙等多区域门店接连开始升级小料台，推出“自助料台PLUS版”。在原有小料台的蘸料、水果、小菜基础上增设更多品类，如鸭脖鸭翅凤爪等经典卤味产品、瑞士卷司康肉松小贝等热门烘焙产品、DIY糖水铺子、更有数种新鲜蔬菜等不同产品……

多地小料台升级后，行业内外都掀起一轮热议。不少消费者直言：海底捞都把小料台做成慈善午宴了。在海底捞门店里，也有很多客人在体验过新的小料台后表示：“以后能不能就点个锅，然后疯狂吃凉菜和蛋糕。”“这下真是小料台吃饱了。”“海底捞能不能单卖小料台门票！”

北京最早开始尝试升级小料台的三里屯门店，以烘焙产品作为主要升级对象，且一出手就是大手笔。小料台上的烘焙并非场景的低价半成品点心，而是实打实的“好利来/盒马/山姆同款”，各个“身价不菲”，堪比百元精致下午茶。

不止海底捞，另一位火锅大佬巴奴毛肚火锅，把小料台直接卷成了“火锅调味艺术展”。相较于海底捞小料台的丰富自定义，巴奴的小料台更加体系化，由巴奴央厨统一选料制作完成，除了水果零食外，重点皆在“调味”上。

还有不少火锅品牌，在小料台上加入免费小吃、免费冰激凌、免费饮品……

但其实小料台也并非火锅大佬们的独立战场，从米线到烤肉，餐饮玩家们近段时间都纷纷在小料台上下苦功，誓要将小料台卷成“豪华自助餐”。

去年爆火的云南生烫牛肉米线赛道中，几乎所有品牌都在卷小料台，“一碗米线二十来种佐料自助加”，成了云南米线的必选项。在米线品牌们的小料台上，佐料配方配合着不同口味的小料瓦罐组合成无数种吃法，更有贴心提示写着“如果不知道怎么放，那就20种都加一遍！”

除此之外，烤肉品牌们的小料台，长方形铝制深盘放满生菜和各种小料，方形圆形深盘放满各类蘸料，丰富得让人乍一看以为是自助盒饭；中式快餐品牌们的小料台则更加扎实，米饭、现熬养胃粥、海带汤、豆浆、小菜、水果、酱料，妥妥的硬控消费者。

小料台升级成主角

被年轻人“玩”成隐藏菜单

在社交平台，小料台探店测评热度，早已高于火锅本身。“以前来火锅店是为涮肉，现在来火锅店，是为了涮小料台。”内参君总结，当前小料台正经历一轮系统性升级。

1）小料台品质化、多样化

最直观的变化，首先体现在“看得见”的地方。小料台变得更干净、补料更及时，陈列方式也更强调质感与新鲜感。与此同时，内容本身也在持续升级，产品组合更具想象力。

马记永牛肉面的红枣茶，会强调“每日现熬”；怂火锅的小料台5宝，甚至出现了红葱头鸡肉焖饭这种碳水小料；探鱼小料台可以无限续碗DIY冰粉，爆珠马蹄、酒酿圆子、桂花蜜应有尽有。

在这种情况下，小料台逐渐成了消费者选择进店的隐形标准。正如一些消费者的评价：“有时候看一眼小料台就知道能不能吃回本了。”

2）小料台成为在地文化“窗口”

当基础品质被拉齐后，小料台开始承担更具表达性的角色，甚至被用来回答“这家店是谁、从哪里来”。

成都知名面馆品牌“兵哥豌豆面”的泡菜坛子，特色的地方小料有湖南剁椒和弥渡酸菜，消费者在取料的过程中，可以直观感受到地域风味；罗秋明手工粉面，提供猪油渣，炸辣椒，藕丁之类，相比其他粉面店一般都只有四五样配菜，明显更“野生”、也更有记忆点。

3）“免费菜”本质上也是“小料台升级”的一部分

费大厨解辣冰棍，在顾客快用完餐提供，是“小炒肉”品类绝佳的配套性增值服务；海底捞将前段时间爆火的固体杨枝甘露纳入“免费菜”，对暗号领取，甚至紧随节日热度，送起了肥牛圣诞树、送饺子汤圆等。

无论是小料台，还是免费菜，本质上都是用相对可控的成本，去放大消费者的价值感知。

一份冰棍、一碗小甜品、几片饺子或汤圆，单看物料成本并不高，但一旦被贴上“免费”“赠送”的标签，消费者的心理预期立刻被重置。

各种小菜、小料、小食整齐陈列，选择权被彻底交到自己手里，那种“随便拿、自由配”的感觉，本身就足够让消费者上头。

过去是“调一碗秘制蘸料”，在蒜泥香油葱花之间反复试探，最后找到顺口的比例就算完事。现在，站在小料台前，年轻人消费者开始给自己“摆席”。

一碗冰粉、几样凉菜、一勺热汤，再拼个碳水小盘，甚至在主菜还没上桌前，就已经安排得明明白白。从挑选、搭配到摆盘，整套流程走下来，仪式感一点没少，满足的不只是胃，还有情绪。

消费者获得的，是被尊重的选择权、被确认的参与感，以及一种轻微却真实的情绪释放。

在竞争日益激烈的餐饮环境中，小料台不再是可有可无的配置，而正在成为品牌精细化运营中，从内容选择、到陈列方式和互动玩法，被重新重视、反复打磨。

餐饮的非主线业务努力：

头部做生态，中小求聚焦

小料台的升级，从商业逻辑的角度来看，品牌在小料台上增加的成本投入，所能换取的用户价值和口碑自发传播收益，要远高于在菜单菜品做等价的折扣优惠。

对于消费者而言，“自助小料台”的随拿体验，也要远比单纯的菜品降价更能感知到性价比；对于大型连锁品牌而言，依托强大供应链或规模化采购，小料台产品增量的边际成本也在可控范围。

而从行业角度来看，小料台升级背后不过是餐饮业激烈内卷的又一缩影。

以海底捞为代表的头部连锁品牌，如今的小料台已然开始生态化，逐步成为品牌与大众的接口。

PLUS版小料台，一方面能够提高与消费者的互动、延长顾客停留时间、为消费者带来新鲜感、为品牌制造声量，同时顾客更爱哪种卤味、DIY了何种糖水产品，也将反哺供应链优化与新品研发，而这些“试验田”中走出的新元素，也将有可能成为海底捞红石榴计划下的新副牌雏形，实现品牌生态内的正向循环。

另一方面，PLUS版小料台也在重新定义消费场景。通过小料台创新制造的话题性和附加价值，将火锅店从一个单纯的餐饮场所，变为一个围绕“吃”展开的复合型社交体验空间。未来，海底捞的小料台也不乏成为新品试吃站、主题展览区、甚至IP联动的窗口……

但对于更多资源和声量都有限的中小品牌来说，一股脑跟随巨头进行小料台升级无异于“自找苦吃”。在经营成本持续上涨、价格空间不断被压缩的情况下，单纯靠“堆数量”“拼豪横”的小料台，很容易变成不可持续的成本负担，也难以真正打动越来越理性的消费者。

中小品牌的努力方向不在于“做生态”，而在于“求聚焦”。

主打社区和刚需消费的快餐小吃品类，小料台的本质是提升人效与提高消费满意度，而非卷种类多样丰富；主打社交空间价值感的烤肉或漂亮饭品类，小料台则是品质的展台，通过高品质食材与产品完成服务增值，而非卷小料的无限加码……

头部品牌卷的是生态协同力，中小品牌赌的是单点穿透力。小料台的战争，胜负不在于谁给得最多、给得最丰富，而在于谁给得最巧、给得最值、给得最能俘获人心。

  时事1：深海捕鱼正版

  12月28日,火腿飘香年味起 浙江金华晒制火腿应对新年销售高峰,事实上早在2023年，这个趋势已经显现。红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示，餐饮业消费已经显现出“第四消费时代”的特征，消费者对高性价比有着极致追求。我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”，即一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。,kykg开元棋牌。

  12月28日,中央经济工作会议在北京举行 习近平发表重要讲话,6月6日，中国国家足球队在沈阳没能把握小组提前出线的机会，与泰国队1∶1激战成和。中国队晋级2026年世界杯亚洲区预选赛18强赛的希望变得渺茫。,欧洲杯体育APP,博天堂线路检测,至尊赢三张。

  时事2：二八杠app有哪些

  12月28日,中国人民大学出版社发布《关于维护“社会工作者职业资格考试指导教材”正版图书权益的严正声明》,拉夫尔正通过阿里巴巴等中国科技巨头布局人工智能赛道。阿里巴巴旗下设有人工智能芯片业务单元，拥有大语言模型通义千问（Qwen），并持续加大对云基础设施的资金投入。,华体育官网,便携式最新国际标准针灸经络穴位挂图(女性真人版) pdf,手机足球现场比分。

  12月28日,【好评中国】破“堵点”通“循环”，内需市场“活”起来,参加新时代推动西部大开发座谈会次日，马兴瑞主持召开自治区党委常委会，传达学习贯彻习近平总书记在新时代推动西部大开发座谈会上和在重庆考察时的重要讲话精神。,正规网络扎金花,app下载,现金视讯官网。

  时事3：澳博网投平台

  12月28日,自由式滑雪U型场地世界杯云顶站：三名中国女将晋级决赛,当天，特朗普还就这一历史性举措的后续影响许下一连串承诺。2025 年行将结束之际重读这份演讲内容，可见特朗普的立场始终如一。他在当天的讲话中对关税赞不绝口，此后也几乎抓住一切机会宣扬关税的好处。,188体育网,滚球体育旧版,尊龙网址是多少。

  12月28日,上海业主私挖地下室事件最新进展如何？治理违建难到底在哪儿？,据新加坡联合早报报道，国际货币基金组织（IMF）驻印度办事处前负责人费尔曼指出，尽管印度的科技行业表现强劲，但其传统经济领域仍陷于困境，未能提供足够的就业机会。费尔曼强调，制造业有潜力为印度提供必要的就业机会。,188体育在线开户,pg电子游戏,九游会体育官方。

  时事4：真金电玩城手机版

  12月28日,外资企业看好广西发展商机 加强绿色产业合作力度,汪文斌对此表示，我们对美方发表的有关声明表示坚决反对。世界上只有一个中国，台湾是中国领土不可分割的一部分，台湾地区参与国际组织，包括世卫组织活动，必须按照一个中国原则来处理，这也是联合国大会第2758号决议和世界卫生大会25.1号决议确认的重要原则。,M6电子网投,博鱼苹果版,欧洲杯决赛录像。

  12月28日,400多家上市公司海口共探开放发展新机遇与数智转型新路径,航天员 李聪：我带了一些家庭的照片，然后还有一个比较特别的，我妻子为我准备了两个小礼物。她只告诉我是用我两个女儿的胎毛做了一个手工制品，具体是什么样子，我没有还没看到过，所以说这只能到进入太空以后，然后把快递拆下来才能一睹真容。,万博在线登陆,365体育中文,im体育在线注册。