猫眼电影记者 张清钳 报道首次登录送91元红包

总第4450期

作者 |餐饮老板内参王盼

关店率飙升至48.9%

餐饮经历“暴力出清”

刚刚过去的2025，是餐饮在烈火中淬炼的一年。这一年，餐饮经历了酒店集体摆摊、禁酒令、外卖大战、补贴狂欢、社保合规等“年度大事”，在一轮又一轮的淘汰赛中暗中角力。

悲催的氛围不必过多渲染，我们直奔正题，一起来看一组数据：

>《2026中式餐饮白皮书》显示，2025年，餐饮收入预计实现低个位数增长，达到5.7万亿元。餐饮关店率创新高，预计将由疫情前不到20%飙升至48.9%，同时，新开店率也将达到50%。

>公开数据显示，2024-2025年8月，新开店数约716万家，关店门店数约654万家，增加约62万家。品牌监测数据库极海商户数据显示，去年北京、上海、广州、深圳等一线城市餐饮行业闭店率为35%，三线及以上城市约为32%。

>与此同时，餐饮消费客单价也在下滑。且趋势从高端餐饮向中端甚至大众品牌、快餐蔓延，形成了全行业的价格压力。今年第三季度，全国餐饮大盘人均消费33元，较前两年下降23.6%，45座重点城市中，仅北京人均消费还能过百，80%的城市不足50元。更令人唏嘘的是，餐饮堂食客单价已接近2015年的水平，实质性地“回归到十年前”。

◎不同品类2021-2025年人均消费变化

>中国餐饮大盘从3万亿元到4万亿元仅用了3年，但从4万亿元到5万亿元却用了5那年，整体增速明显放缓。

>2025年1-11月的全国餐饮收入较去年同期增长了3.3%，而2024年同期增长率为5.7%，2025年比2024年增速同比下滑了42%。这意味着，尽管营收总额在增长，但单店盈利能力大幅下滑。

总而言之，刚刚过去的2025年，中国餐饮行业在复杂的经济环境下，正式步入一个总量扩张、增速放缓、结构分化的“新常态”。 从年初到年尾，餐饮经历了一场集体承压、主动收缩与被动淘汰交织的复杂图景。席卷行业的闭店潮汹涌而来，餐饮人，似乎正经历“最危险的时刻”。

我们为大家梳理了2025年的“餐饮闭店群像”。

1、多家知名老牌“突发性闭店”。虽然每年都有老牌餐饮的闭店信息，但今年，不少品牌属于“突发性闭店”，比如，头顶“国家五钻级酒家”荣誉的陶然轩，受“史上最严禁酒令”的冲击，其门店先后全部停业；华南知名老字号渔民新村，因百万级月租金与持续亏损，关闭了经营多年的核心门店；南京“民国红公馆”，一夜之间全线崩盘；靠模仿南城香走红的红功夫，从40+店缩减至全国仅剩1家。

2、新兴爆款“快生快灭”周期更短。2025的“返贫三件套”，包括生烫牛肉米线、牛肋条自助、干蒸菜。牛肉米线从2024年底开始“起势”，2025年第一季度刚过，成本开始上涨，大批小店撤离；牛肋条自助接棒米线，但牛肉价格暴涨27%，兴于初夏，“亡”于盛夏；干蒸菜年初还行，伴随着入局者众多，内卷加剧，同质化严重，迎来大洗牌。

3、奶茶、烘焙“暴力出清”。曾获雷军旗下资本青睐的欢牛蛋糕屋、老网红面包新语、烘焙“白月光”85度C全面退出北京市场；以及明星王俊凯父母开的奶茶店“星卡里”、知名奶茶品牌“吃茶三千”等，也迎来了大规模闭店或区域收缩。奶茶、烘焙品类，猛火中暴力出清。

4、外资品牌“大转身”成为行业焦点。“法国国宝级”烘焙品牌Gontran Cherrier北京最后一家门店关闭；诞生于1998年、于2007年进入中国市场的巧克力主题甜品品牌“Awfully chocolate”在上海12家门店全部暂停营业；

5、网红餐厅彻底沦为“短命代名词”。网红汉堡“太极堡”广州店于10月底悄悄关闭，深圳10家门店有5家歇业，三个月内关店率达7成；上上签火锅开业五年的广州正佳广场店因租约到期，于12月中旬关店；深圳韩餐界流量黑马“街边铁桶韩国料理”，门店大幅缩水……

6、战略清晰、主动收缩的品牌更多了。2025年，多个餐饮品牌迎来盲目扩张后的集中闭店潮。大规模扩张的后遗症让行业清醒认识到，与其盲目铺店抢占市场，不如深耕单店盈利能力。比如汉堡王中国对外宣布将关闭部分选址及运营不佳的门店，明确关店标准，为后续闭店划定红线；九毛九上半年净关闭88家餐厅，主动开启“瘦身手术”。

二手设备回收商“狗哥”透露，每回收100家火锅店，约80家为连锁品牌，烘焙品类连锁回收占比约30%，头部品牌设备回收量较往年有所增加。

值得注意的是，大型饭店（门店面积500㎡以上）在2025年的回收量增长了42%；商场餐饮回收量增长35%，凸显出“选址决定生死”的残酷法则。

高关店背后，什么信号值得捕捉？

说起2025年的“餐饮寒冬”，信良记食品科技集团创始人李剑认为，这个寒冬和往年有所差异，主要是三重冲击：一是季节性低迷，叠加行业结构性的调整。“2025年不是简单的淡季，是淡季叠加行业深度洗牌，以及各种政策的调整。”

第二重冲击是消费者紧缩。顾客花钱变谨慎了，但是反向要求享受增加。单纯的低价策略失效，价格便宜+降低品质行不通。同样，如果价格偏高，无法提供与之匹配的体验价值，顾客也不会买账。“花最少的钱，获取最好的就餐体验。”

第三重是供给过剩叠加消费萎缩。市场蛋糕没有扩大，反而缩小，但行业的分食者还在增加。

事实上，当人们不断寻找新的锚点的时候，品牌其实面对的是一群更加理性、更加想要掌控生活和构建生活意义的顾客。

理性消费，并非低价消费，而是消费者更注重切实的、可见可感的产品价值，从而可被验证。这意味着，品牌需要建立以情感共鸣为目标的多渠道生态，打造线上线下融合的体验，而不只是“线上引流，线下转化”。线下除了能够提供嗅觉、味觉、触觉等线上无法获得的体验之外，场景和服务的提供，还可以为讲究而理性的顾客，创造新的互动机会。

说到底，虽然大环境有些挑战，但线下餐饮具备“活人感”的先天特性，很可能在接下来将优势放到最大。

投资人黄海提炼出2025年度让其感触最深的三个消费趋势：一是体验化，意思是在经济增速放缓、社会普遍焦虑的情况下，能够为消费者提供缓解焦虑、提升内心幸福感的产品或服务，会得到更大的发展机会。

与此对应的，是消费决策逻辑转变。《2025消费趋势白皮书》显示，消费者从2020年的“冲动型、炫耀型消费”，转变为当下的理性评估+情感共鸣。曾经是品牌即信任，现在是内容即信任。消费者开始用“ROI思维”衡量每一笔开支——这东西能让我今天开心吗？能让我未来更安心吗？

因此我们可以明显看到“情绪价值”的崛起。一个典型的案例是，虽然大家都在讨论胖东来品质好，但是小红书数据显示，选择胖东来的顾客中，真正关注产品品质的只有44%，其余的全是出于社交感、荣耀感、幸福感、踏实感等等的情绪满足。

第二个正在发生的重要趋势，是健康化。具体到餐饮，就是健康饮食。

《2025中国消费者洞察报告》中显示，2021年，“健康”是近八成消费者的核心关切，如今，看重健康的消费者占比不降反升了9个百分点；同时，人们对事业的关注度下降，对财富的关注度明显提升，对爱情、个人成长等理想主义的追求则被压抑。这反映出人们面对近几年来不断叠加的外部不确定性，安全感不足，心态有所收缩。

◎图片来源：埃森哲

第三个趋势是圈层化。14亿国人、14亿消费者，本质上由错综复杂不一的圈层构成，圈层化这个趋势，意味着只需要把一个消费群体服务得足够深度，那么这个企业就可以活的很好。以银发经济来看，长沙的“东茅街茶馆”，就给长沙当地的活力银发这个圈层，打造了属于他们的“星巴克”。

由单身贵族、银发族、Z世代所主导的“消费圈层”日益凸显。国潮餐饮、社区餐饮、小众菜系、二次元主题餐厅通过精准定位圈层文化，实现高复购与强传播力。客群细分的深层逻辑，是“需求从同质化到个性化”，未来，品牌需要通过精准定位+定制化服务抢占细分赛道。

未来十年的赢家，不再是简单卖货的“渠道”，而是能够“主动策展”的生活方式提案者。不要为你的产品寻找客户，而要为你的客户主动开发产品。

未来十年

餐饮若只有一种战略，就是向下扎根

2026年，餐饮“高关店”还会继续吗？

答案是：行业的深度调整与结构性洗牌，仍将继续。但“闭店潮”本身的内涵正在发生变化，不再是简单的全行业萎缩，而是新旧交替、优胜劣汰的过程。这是市场迈向成熟化、集中化过程的必然现象。

新的一年，生存优先的理念，让行业彻底回归理性——它不是对增长的放弃，而是对“稳健活着”的清醒认知，是从“求快”到“求稳”，从“求大”到“求强”，是通过精细化运营降本增效，在寒冬中积累韧性，成为长期主义者。

有一个比喻非常贴切——如果餐饮的根基不稳，就像是在沙滩上建房子。外部环境的冷热固然关键，但餐饮自身的免疫力更加重要。

我们来看头部品牌们的“逆势增长启示录”：

比格比萨，平价自助狂卖20亿，整体业绩逆势增长63%，逆势新开160多家门店；乡村基集团以全国超过2000家直营门店的规模，登顶中式快餐；海底捞深耕多元化发展与场景创新，新业务收入在上半年实现了超227%的惊人增长；“快餐坪效王”南城香净利润实现120%的增长；杨国福麻辣烫门店遍布全国26个国家和地区，海外门店数接近200家；幸运咖10个月狂开5000家门店，实现了门店数翻倍，跻身万店俱乐部；挪瓦咖啡门店突破10000家，服务覆盖300余家城市，成为中国本土第四个万店咖啡品牌……

这些逆流而上的品牌，具备哪些核心共性？

①大刚需降临，锚定刚需，打造极致性价比。

②高认同顾客是核心资产，深耕特定客群与场景打造壁垒。

③从质价比到“心价比”，真诚才是最难复制的护城河。

④从功能性满足升级为对人群深层需求与情感价值的系统性回应。

⑤扩大优质供给，品质是拥抱未来的起点和基础项。

⑥保持锋利的门店盈利模型、保持敏捷的组织力、产品力。

⑦拥抱AI，顺势而为，不断精进。

行文至此，笔者想到了管理学者陈春花有文《2026年的经营关键词》，其中提到最重要的就是：回归经营的本质。

危中求机。当整个行业告别狂飙突进，步入以韧性、效率与创新为核心竞争力的精耕时代，悲观者看到危机重重，乐观者则看到结构性的新机会正在孕育！2026年，将是中国企业从市场追赶者向产业引领者转变的关键时期：为客户创造真实的价值，为员工铺设成长的路径，为社会留下可持续的风景。

这个世界，终究会奖励长期主义者。

  时事1：爱游戏在哪里玩

  12月28日,四川盆地首个页岩油田复兴油田迎来第六口高产页岩油井,真的会有吗？谁也没有答案。中国足球始终处在寻找奇迹的道路上，但奇迹一次次离我们远去……,新濠app。

  12月28日,内蒙古：雪落古城 绘就中式浪漫画卷,一旦输球，考虑到泰国队大概率可以击败新加坡（客场3比1取胜），国足将和泰国队比较净胜球，目前3个净胜球的优势其实是并不够的……,二八杠的公式打庄,世界杯买球排名怎么看,新宝系列平台。

  时事2：AG真人网页版

  12月28日,重庆江南隧道主线建成通车,从业绩来看，国任保险虽保持规模扩张且持续盈利。但2024年，该公司投资收益出现-11.67亿元的数据，拖累净利润也大幅下滑。值得关注的是，该公司二股东联美量子持股6.01亿，占比15%。,必赢网址,OBET,博鱼赌场网站。

  12月28日,欧盟强调支持索马里统一、主权和领土完整,国际清算银行本身并不运营金库仓储设施，更倾向于利用全球主要金融中心（如伦敦、纽约）现有的成熟的仓储设施和清算体系。,威尼斯人手机版网页版登,365bet金沙,世界杯足球彩票网站。

  时事3：外围去哪买球

  12月28日,2025中国公路自行车职业联赛玉溪站收官,据国际网球联合会发布的《2021年全球网球报告》，2021年全球参与网球运动的人口有8718万人，中国以1992万人成为全球网球参与人数排名第二的国家，仅次于美国，占全球总网球人口的22.9%。同时，中国网球场的数量也为全球第二，达49767个。网球教练则以11350人位居全球第五。,188体育点击登录,手机电玩城平台,新萄京棋牌手机版。

  12月28日,日本三季度国内生产总值修正后降幅扩大,国家体育总局体育文化与体育宣传发展战略研究中心高端智库骨干专家、广州体育学院教授曾文莉告诉《环球时报》记者，体育具有较强的杠杆效应，以体育赛事表演为杠杆，能撬动城市基建、旅游、文化等，激活体育消费热情，推动体育产业能级提升，而这个杠杆的原动力主要是运动员尤其是明星运动员。,中版潮汕A,特新五鬼A,AG真人手机版注册。

  时事4：欢乐棋牌官网

  12月28日,吕忠梅：生态环境立法占现行法律超1/10 奠定法典编纂基础,LBMA的商业金库是商业用金的中心。商业用途的黄金主要存放在由LBMA认证的6家会员单位运营的金库中。其中三家为LBMA的清算会员：汇丰银行（HSBC）、工银标准银行（ICBC Standard Bank）、摩根大通（JP Morgan），另外三家会员为专业的贵金属安保公司：Brinks、Malca Amit、Loomis International（UK）ltd。,体育bob官方入口,vwin德赢官网地址,正大娱乐网址。

  12月28日,民间组织连续12年致信日政府要求就南京大屠杀谢罪赔偿,编队刚到达任务海区，雷达部位就报告海区出现可疑目标。编队迅速调整阵位，组成攻击、防御两个阵型。此时受短时降雨影响，海上涌浪明显增强，艇身摇摆不定，能见度低。指挥员立即指挥车舵兵保持航向稳定，配合抓取目标。,千亿棋牌2020官方网站,财神捕鱼爆财神技巧,体育平台app有哪些软件。