猫眼电影记者 张高丽 报道首次登录送91元红包

总第4443期

作者 |餐饮老板内参内参君

火锅大佬集体卷小料台

堪比0元自助餐

这年头，去火锅店根本不用点肉，光靠小料台就能吃回本了。

近几个月，海底捞北京、西安、天津、广东、长沙等多区域门店接连开始升级小料台，推出“自助料台PLUS版”。在原有小料台的蘸料、水果、小菜基础上增设更多品类，如鸭脖鸭翅凤爪等经典卤味产品、瑞士卷司康肉松小贝等热门烘焙产品、DIY糖水铺子、更有数种新鲜蔬菜等不同产品……

多地小料台升级后，行业内外都掀起一轮热议。不少消费者直言：海底捞都把小料台做成慈善午宴了。在海底捞门店里，也有很多客人在体验过新的小料台后表示：“以后能不能就点个锅，然后疯狂吃凉菜和蛋糕。”“这下真是小料台吃饱了。”“海底捞能不能单卖小料台门票！”

北京最早开始尝试升级小料台的三里屯门店，以烘焙产品作为主要升级对象，且一出手就是大手笔。小料台上的烘焙并非场景的低价半成品点心，而是实打实的“好利来/盒马/山姆同款”，各个“身价不菲”，堪比百元精致下午茶。

不止海底捞，另一位火锅大佬巴奴毛肚火锅，把小料台直接卷成了“火锅调味艺术展”。相较于海底捞小料台的丰富自定义，巴奴的小料台更加体系化，由巴奴央厨统一选料制作完成，除了水果零食外，重点皆在“调味”上。

还有不少火锅品牌，在小料台上加入免费小吃、免费冰激凌、免费饮品……

但其实小料台也并非火锅大佬们的独立战场，从米线到烤肉，餐饮玩家们近段时间都纷纷在小料台上下苦功，誓要将小料台卷成“豪华自助餐”。

去年爆火的云南生烫牛肉米线赛道中，几乎所有品牌都在卷小料台，“一碗米线二十来种佐料自助加”，成了云南米线的必选项。在米线品牌们的小料台上，佐料配方配合着不同口味的小料瓦罐组合成无数种吃法，更有贴心提示写着“如果不知道怎么放，那就20种都加一遍！”

除此之外，烤肉品牌们的小料台，长方形铝制深盘放满生菜和各种小料，方形圆形深盘放满各类蘸料，丰富得让人乍一看以为是自助盒饭；中式快餐品牌们的小料台则更加扎实，米饭、现熬养胃粥、海带汤、豆浆、小菜、水果、酱料，妥妥的硬控消费者。

小料台升级成主角

被年轻人“玩”成隐藏菜单

在社交平台，小料台探店测评热度，早已高于火锅本身。“以前来火锅店是为涮肉，现在来火锅店，是为了涮小料台。”内参君总结，当前小料台正经历一轮系统性升级。

1）小料台品质化、多样化

最直观的变化，首先体现在“看得见”的地方。小料台变得更干净、补料更及时，陈列方式也更强调质感与新鲜感。与此同时，内容本身也在持续升级，产品组合更具想象力。

马记永牛肉面的红枣茶，会强调“每日现熬”；怂火锅的小料台5宝，甚至出现了红葱头鸡肉焖饭这种碳水小料；探鱼小料台可以无限续碗DIY冰粉，爆珠马蹄、酒酿圆子、桂花蜜应有尽有。

在这种情况下，小料台逐渐成了消费者选择进店的隐形标准。正如一些消费者的评价：“有时候看一眼小料台就知道能不能吃回本了。”

2）小料台成为在地文化“窗口”

当基础品质被拉齐后，小料台开始承担更具表达性的角色，甚至被用来回答“这家店是谁、从哪里来”。

成都知名面馆品牌“兵哥豌豆面”的泡菜坛子，特色的地方小料有湖南剁椒和弥渡酸菜，消费者在取料的过程中，可以直观感受到地域风味；罗秋明手工粉面，提供猪油渣，炸辣椒，藕丁之类，相比其他粉面店一般都只有四五样配菜，明显更“野生”、也更有记忆点。

3）“免费菜”本质上也是“小料台升级”的一部分

费大厨解辣冰棍，在顾客快用完餐提供，是“小炒肉”品类绝佳的配套性增值服务；海底捞将前段时间爆火的固体杨枝甘露纳入“免费菜”，对暗号领取，甚至紧随节日热度，送起了肥牛圣诞树、送饺子汤圆等。

无论是小料台，还是免费菜，本质上都是用相对可控的成本，去放大消费者的价值感知。

一份冰棍、一碗小甜品、几片饺子或汤圆，单看物料成本并不高，但一旦被贴上“免费”“赠送”的标签，消费者的心理预期立刻被重置。

各种小菜、小料、小食整齐陈列，选择权被彻底交到自己手里，那种“随便拿、自由配”的感觉，本身就足够让消费者上头。

过去是“调一碗秘制蘸料”，在蒜泥香油葱花之间反复试探，最后找到顺口的比例就算完事。现在，站在小料台前，年轻人消费者开始给自己“摆席”。

一碗冰粉、几样凉菜、一勺热汤，再拼个碳水小盘，甚至在主菜还没上桌前，就已经安排得明明白白。从挑选、搭配到摆盘，整套流程走下来，仪式感一点没少，满足的不只是胃，还有情绪。

消费者获得的，是被尊重的选择权、被确认的参与感，以及一种轻微却真实的情绪释放。

在竞争日益激烈的餐饮环境中，小料台不再是可有可无的配置，而正在成为品牌精细化运营中，从内容选择、到陈列方式和互动玩法，被重新重视、反复打磨。

餐饮的非主线业务努力：

头部做生态，中小求聚焦

小料台的升级，从商业逻辑的角度来看，品牌在小料台上增加的成本投入，所能换取的用户价值和口碑自发传播收益，要远高于在菜单菜品做等价的折扣优惠。

对于消费者而言，“自助小料台”的随拿体验，也要远比单纯的菜品降价更能感知到性价比；对于大型连锁品牌而言，依托强大供应链或规模化采购，小料台产品增量的边际成本也在可控范围。

而从行业角度来看，小料台升级背后不过是餐饮业激烈内卷的又一缩影。

以海底捞为代表的头部连锁品牌，如今的小料台已然开始生态化，逐步成为品牌与大众的接口。

PLUS版小料台，一方面能够提高与消费者的互动、延长顾客停留时间、为消费者带来新鲜感、为品牌制造声量，同时顾客更爱哪种卤味、DIY了何种糖水产品，也将反哺供应链优化与新品研发，而这些“试验田”中走出的新元素，也将有可能成为海底捞红石榴计划下的新副牌雏形，实现品牌生态内的正向循环。

另一方面，PLUS版小料台也在重新定义消费场景。通过小料台创新制造的话题性和附加价值，将火锅店从一个单纯的餐饮场所，变为一个围绕“吃”展开的复合型社交体验空间。未来，海底捞的小料台也不乏成为新品试吃站、主题展览区、甚至IP联动的窗口……

但对于更多资源和声量都有限的中小品牌来说，一股脑跟随巨头进行小料台升级无异于“自找苦吃”。在经营成本持续上涨、价格空间不断被压缩的情况下，单纯靠“堆数量”“拼豪横”的小料台，很容易变成不可持续的成本负担，也难以真正打动越来越理性的消费者。

中小品牌的努力方向不在于“做生态”，而在于“求聚焦”。

主打社区和刚需消费的快餐小吃品类，小料台的本质是提升人效与提高消费满意度，而非卷种类多样丰富；主打社交空间价值感的烤肉或漂亮饭品类，小料台则是品质的展台，通过高品质食材与产品完成服务增值，而非卷小料的无限加码……

头部品牌卷的是生态协同力，中小品牌赌的是单点穿透力。小料台的战争，胜负不在于谁给得最多、给得最丰富，而在于谁给得最巧、给得最值、给得最能俘获人心。

  时事1：opebet体育登陆地址

  12月22日,中国快递年业务量首次突破1800亿件,我国西部地域广阔，涵盖内蒙古、广西、重庆、四川、贵州、云南、西藏、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆等12个省、自治区、直辖市。,威尼斯人真人。

  12月22日,日本两团体请求访华 中方回应,（3）请以“月的独白”为题目，用月亮的口吻，写一首小诗或一段抒情文字。要求：感情真挚，语言生动，有感染力。,百人牛牛炸金花,正规网投平台百老汇,万博狼队球衣。

  时事2：BB体育

  12月22日,2025三湘民营企业百强榜发布 各项主要指标稳步提升,11月17日，碳酸锂期货出现集体涨停，随即进入交易所调控周期，此后经过一个月左右的休整后，期货价格再次创出年内新高。,酷游app网址,AG真人厅,至尊游戏app。

  12月22日,受权发布丨中华人民共和国国务院令 第825号,总台记者在震中卡赫拉曼马拉什省看到，有双向道路被损毁变窄，一条笔直的铁轨在强震作用下，几乎弯曲成90度。,必发买球,皇冠体育app下载网站,极速体育网址平台。

  时事3：开云在线官网

  12月22日,2025长春健博会签约逾85亿元,值得一提的是，三座机场都在本轮扩建中新修了跑道，兰州、乌鲁木齐因此成为国内为数不多的三跑道机场，西安更是拥有了四条跑道。,千赢网站多少,188体育比分,EVO真人厅。

  12月22日,2025斯诺克单局限时赛：中国军团5人晋级第三轮,北约近来屡屡渲染炒作所谓“中国挑战”，这与日本近年来的政策不谋而合。除了在所谓新“战略概念”文件中将中国列为“系统性挑战”，斯托尔滕贝格今年初的亚洲之行期间，也将矛头直指中国，声称中国对西方的“价值观、利益和安全构成挑战”。日本此前也将中国定位为“前所未有的最大战略挑战”，有日媒分析称，“北约与日本方向一致”的观点正在双方内部深化。,博彩手机版app,千赢国际官方下载,千赢国际世界杯内幕。

  时事4：英皇体育在线登陆

  12月22日,日本伪装“受害者”包藏祸心（钟声）,此外，中国政府也需要采取相应的措施来维护国内车企的合法权益。例如可以加强与欧盟的沟通和协商争取达成互利共赢的贸易协议；同时也可以通过调整出口策略、优化产品结构等方式来降低对欧盟市场的依赖程度并开拓其他国际市场以缓解贸易压力。,世界杯投注在哪买,捕鱼大作战下载地址,bet007即时比分。

  12月22日,苏翊鸣夺赛季首金 决赛完成背靠背1980,根据香港交易所《组织章程细则》第109（2）条及《证券及期货条例》第69条，港交所董事会决议主席人选后，仍须经香港特区行政长官书面批准。,万博全站官网,哈哈电竞,365bet体育官网中国官网。