猫眼电影记者 武咸 报道首次登录送91元红包

作者 |餐饮老板内参罗欣

海底捞开出“火锅新物种”

本周，广州番禺万达广场的 “海底捞大排档火锅” 正式开启内测。周五午间，内参君实地探店时看到，许多年轻的俊男靓女们穿梭其间兴致勃勃地往自选食材。

2000平米的超大空间，金属材质的圆形“舷窗”，与开放式的自选食材区，透露着朴实的工业烟火气。而店内的蓝色光影延续了海洋主题，让顾客在踏入门店的瞬间，就能感受到一丝来自海洋的沉浸式氛围。

◎摄图：内参君

店内自选区按功能划分为铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等，消费者从头走到底就可以选齐各类产品，动线非常流畅。

超过200款产品像陈列在市集摊位上一样被分区呈现，牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞，食材加工过程在档口一览无遗。

◎摄图：内参君

产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中呈现，代表4个不同的价格档位，分别是5元、10元、15元和22元。

自选模式给消费者提供一种可逛、可选、可参与的就餐体验。完成自选后，顾客即可在用餐区以“一人一锅”形式开涮。

海鲜大排档火锅，

为啥成为新风口？

不只是海底捞，近年来，福建的朱富贵、寄海、小雍等家、海大富，广州的有米粥料、粤陈记等品牌，均以海鲜大排档火锅的形式，顺利突围。

海鲜大排档火锅的模式，热度飙升。从社交平台数据来看，抖音平台#海鲜火锅话题总播放量已突破 37.8 亿次；小红书平台上，该词条累计收获 2.5 亿次浏览，相关讨论量也达到 106.6 万条。

为何今年海鲜大排档火锅能火？

原因之一，是价格合理。

艾媒咨询《2025中国火锅消费行为调查》显示，32.93%的消费者将“价格优惠”列为选店首要因素，与“特色菜品”“品牌口碑”并列第一。

内参君在《海鲜火锅，脱下“贵价”长袍》一文中提到，曾经的海鲜火锅，是“身份消费”的代名词。厦门海鼎荟、杭州乾湖会等品牌主打“人均千元”的高端自助，用帝王蟹、松露等食材堆砌溢价，却因脱离大众消费能力接连倒下。

2025年，就连福州“雍和会”这样的老牌高端品牌，也将自助价格从599元降至358元，彻底脱下“贵价长袍”。海鲜大排档火锅正是性价比的代表模式，福建朱富贵火锅今年新开18家门店，全国总量突破30家；广州有米粥料、粤陈记凭借“现捞现涮+按盘收费”模式圈粉无数；福州海天盛宴干脆关闭高端总店，转型开出两家平价海鲜市集门店。

就连海底捞大排档火锅也在价位上精准发力，5-22元/盘的食材、12元的锅底，让消费者选购时毫无心理负担，用极致性价比打开市场。

原因之二，是有品质。

海鲜、牛肉等都是极具价值感的食材，能够满足当下消费者对“新鲜”的追求。

而这一点上，海底捞也极具优势。海底捞大排档火锅的项目相关负责人介绍道，依托海底捞供应链体系，相关食材从源头采购、冷链运输到门店暂养均配套对应标准，为整个产品结构提供稳定的质量支撑。

“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成'低温冷链直达、当日上架'的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”该负责人表示。

同时，海底捞大排档火锅设置“海鲜顾问”这一角色，在从品类选择、产品上新、供应链周转、海鲜挑选、暂养管理等关键环节提供专业建议，提升员工的专业度，为顾客们带来更加放心的品质美味。

原因之三，是情绪价值。

餐饮老板内参创始人秦朝在第11届中国餐饮创新大会上提到，当下餐饮竞争已从“质价比”升级为“心价比”，餐厅既要做好品质，也要维护好消费者情绪。

而这正是海鲜大排档火锅的另一大竞争力。从自选食材时的自主掌控感，到鲜活海鲜带来的视觉与味觉双重满足，再到大排档场景营造的轻松氛围，海鲜大排档火锅将用餐过程转化为一场充满愉悦感的体验，让消费者在吃饱的同时，还能获得情绪满足。

海底捞大排档相关负责人也表示： “我们发现，无论是年轻人还是家庭客群，一方面很看重用餐过程中的氛围感和情绪价值，还在追求一种轻松感和参与感。海底捞大排档火锅想提供的体验是，让顾客们‘看到新鲜、自己选择、玩得开心’。”

巨头入局，

能否“带飞”海鲜火锅？

值得注意的是，海底捞海鲜大排档火锅，虽热度渐涨，但尚未跑出绝对头部。

这也是海底捞的机会所在。海底捞大排档火锅是海底捞“红石榴计划”多元化战略的又一次落地探索。海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。

巨头在切入细分赛道时，有明显的体系化优势。在此之前，海鲜火锅始终受限于供应链瓶颈：活体海鲜运输成本高、暂养技术要求严，区域品牌难以突破地域边界，导致赛道呈现“小而散”的格局。而海底捞的供应链等体系化优势，或能解决品类的关键痛点。

海底捞大排档火锅项目负责人表示，随着广州首店进入内测阶段，未来海底捞大排档火锅还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。

“未来我们将根据消费者反馈，持续优化海底捞大排档火锅的运营模式。希望通过差异化的体验设计，让每家海底捞大排档火锅都更贴近本地顾客的生活方式。”该负责人表示。

以前的海鲜火锅是小而美的赛道，头部品牌的入局，或许能带来赛道规模化的跃升。

  时事1：滚球app推荐

  12月28日,2025“奔跑吧·少年”趣味运动会收官,根据中国医药历史公告，高渝文为硕士研究生学历，高级经济师，其职业生涯与中国医药的控股股东——中国通用技术（集团）控股有限责任公司（以下简称通用技术集团）紧密关联。,大发注册送18。

  12月28日,西藏那曲市双湖县发生5.0级地震 震源深度10千米,美国知名科技博客网站Gizmodo3月3日称，过去35年内的火山爆发也是促成日本新岛屿形成的原因。文章同时认为，日本的岛屿数量具有“国际意义”，因为岛屿可以“准确描述日本以及其他国家在该地区水域内的权利”。,必赢亚洲手机版官网,易博体育官网入口,必威登录首页。

  时事2：网上银河国际客服

  12月28日,东盟学子“穿越古今”感受中华文明,随着新能源汽车替代加速，刚果（金）逐渐因马诺诺锂矿等世界级锂矿床而为国人所知。在当地，从手机档口老板转型投资矿产生意的商人不在少数。手机看起来和矿产毫无关系，但瞄准的是刚果（金）另一种同样丰厚的“资源”：这是一个人口过亿的国家，并且年龄中位数不到16岁，这是非洲整体人口结构的缩影。,手机买球官网,365体育滚球试玩进入,pg电子官网在线登录。

  12月28日,东盟学子“穿越古今”感受中华文明,证券日报网讯 12月23日，山东药玻发布公告称，公司将于2026年1月8日召开2026年第一次临时股东会。,九游个人安全中心登录,奇亿登录注册,澳博投注官网。

  时事3：打牌游戏

  12月28日,锡林郭勒雪原：苍原覆雪舞琼衣 生灵为画酝成诗,主要资产管理公司的基础设施和房地产部门，如Blackstone和Brookfield，近年来已显著增加了对数据中心资产的敞口。据美国房地产投资信托基金协会数据，上市房地产公司在2024年将数据中心投资增加了15%，同时缩减了对写字楼和公寓等传统领域的投资。私人资本同样在跟进，CBRE对92家主要投资者（包括私募股权和养老基金）的调查显示，95%的受访者计划增加对数据中心的投资。,澳门金沙城娱乐,体球网手机及时比分,凯时手机版官网。

  12月28日,我国多举措促进明年经济稳中求进 提质增效,18日晚，福建全省防汛救灾工作视频会议在省应急指挥中心召开。福建省委书记周祖翼在会上强调，防汛救灾工作事关重大，要实之又实、细之又细，不折不扣做好防汛救灾各项工作。并要求，要加强组织领导，推动各级干部充分下沉到防汛第一线，确保防汛救灾工作落到实处。,世界杯竞猜线上投注,星际娱乐游戏平台官网,九州bet9手机登陆。

  时事4：百老汇网址app游戏官方

  12月28日,拉萨火车站聚焦旅客出行 用心服务暖旅途,在当地媒体看来，“这不是简单的量的叠加，而是质的变化，需要构建新的发展动力系统，再造佛山增长新空间、新优势”。,威尼斯人充值中心,永利电玩城官网网址,世界杯投注讲解是什么。

  12月28日,今年前11个月 消费需求持续释放 日用家电销售增超20%,但也存在担忧的声音，一部分网友表示会担心行驶安全问题。他们表示，司机年龄放宽后，担心老年人作为司机，身体素质不一定能跟上，在道路上行驶存在一定安全风险。,免费送彩金68平台,最新ag平台网,乐鱼官网登录入口网址。