猫眼电影记者 伊涅斯塔 报道首次登录送91元红包

作者 |餐饮老板内参罗欣

海底捞开出“火锅新物种”

本周，广州番禺万达广场的 “海底捞大排档火锅” 正式开启内测。周五午间，内参君实地探店时看到，许多年轻的俊男靓女们穿梭其间兴致勃勃地往自选食材。

2000平米的超大空间，金属材质的圆形“舷窗”，与开放式的自选食材区，透露着朴实的工业烟火气。而店内的蓝色光影延续了海洋主题，让顾客在踏入门店的瞬间，就能感受到一丝来自海洋的沉浸式氛围。

◎摄图：内参君

店内自选区按功能划分为铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等，消费者从头走到底就可以选齐各类产品，动线非常流畅。

超过200款产品像陈列在市集摊位上一样被分区呈现，牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞，食材加工过程在档口一览无遗。

◎摄图：内参君

产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中呈现，代表4个不同的价格档位，分别是5元、10元、15元和22元。

自选模式给消费者提供一种可逛、可选、可参与的就餐体验。完成自选后，顾客即可在用餐区以“一人一锅”形式开涮。

海鲜大排档火锅，

为啥成为新风口？

不只是海底捞，近年来，福建的朱富贵、寄海、小雍等家、海大富，广州的有米粥料、粤陈记等品牌，均以海鲜大排档火锅的形式，顺利突围。

海鲜大排档火锅的模式，热度飙升。从社交平台数据来看，抖音平台#海鲜火锅话题总播放量已突破 37.8 亿次；小红书平台上，该词条累计收获 2.5 亿次浏览，相关讨论量也达到 106.6 万条。

为何今年海鲜大排档火锅能火？

原因之一，是价格合理。

艾媒咨询《2025中国火锅消费行为调查》显示，32.93%的消费者将“价格优惠”列为选店首要因素，与“特色菜品”“品牌口碑”并列第一。

内参君在《海鲜火锅，脱下“贵价”长袍》一文中提到，曾经的海鲜火锅，是“身份消费”的代名词。厦门海鼎荟、杭州乾湖会等品牌主打“人均千元”的高端自助，用帝王蟹、松露等食材堆砌溢价，却因脱离大众消费能力接连倒下。

2025年，就连福州“雍和会”这样的老牌高端品牌，也将自助价格从599元降至358元，彻底脱下“贵价长袍”。海鲜大排档火锅正是性价比的代表模式，福建朱富贵火锅今年新开18家门店，全国总量突破30家；广州有米粥料、粤陈记凭借“现捞现涮+按盘收费”模式圈粉无数；福州海天盛宴干脆关闭高端总店，转型开出两家平价海鲜市集门店。

就连海底捞大排档火锅也在价位上精准发力，5-22元/盘的食材、12元的锅底，让消费者选购时毫无心理负担，用极致性价比打开市场。

原因之二，是有品质。

海鲜、牛肉等都是极具价值感的食材，能够满足当下消费者对“新鲜”的追求。

而这一点上，海底捞也极具优势。海底捞大排档火锅的项目相关负责人介绍道，依托海底捞供应链体系，相关食材从源头采购、冷链运输到门店暂养均配套对应标准，为整个产品结构提供稳定的质量支撑。

“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成'低温冷链直达、当日上架'的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”该负责人表示。

同时，海底捞大排档火锅设置“海鲜顾问”这一角色，在从品类选择、产品上新、供应链周转、海鲜挑选、暂养管理等关键环节提供专业建议，提升员工的专业度，为顾客们带来更加放心的品质美味。

原因之三，是情绪价值。

餐饮老板内参创始人秦朝在第11届中国餐饮创新大会上提到，当下餐饮竞争已从“质价比”升级为“心价比”，餐厅既要做好品质，也要维护好消费者情绪。

而这正是海鲜大排档火锅的另一大竞争力。从自选食材时的自主掌控感，到鲜活海鲜带来的视觉与味觉双重满足，再到大排档场景营造的轻松氛围，海鲜大排档火锅将用餐过程转化为一场充满愉悦感的体验，让消费者在吃饱的同时，还能获得情绪满足。

海底捞大排档相关负责人也表示： “我们发现，无论是年轻人还是家庭客群，一方面很看重用餐过程中的氛围感和情绪价值，还在追求一种轻松感和参与感。海底捞大排档火锅想提供的体验是，让顾客们‘看到新鲜、自己选择、玩得开心’。”

巨头入局，

能否“带飞”海鲜火锅？

值得注意的是，海底捞海鲜大排档火锅，虽热度渐涨，但尚未跑出绝对头部。

这也是海底捞的机会所在。海底捞大排档火锅是海底捞“红石榴计划”多元化战略的又一次落地探索。海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。

巨头在切入细分赛道时，有明显的体系化优势。在此之前，海鲜火锅始终受限于供应链瓶颈：活体海鲜运输成本高、暂养技术要求严，区域品牌难以突破地域边界，导致赛道呈现“小而散”的格局。而海底捞的供应链等体系化优势，或能解决品类的关键痛点。

海底捞大排档火锅项目负责人表示，随着广州首店进入内测阶段，未来海底捞大排档火锅还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。

“未来我们将根据消费者反馈，持续优化海底捞大排档火锅的运营模式。希望通过差异化的体验设计，让每家海底捞大排档火锅都更贴近本地顾客的生活方式。”该负责人表示。

以前的海鲜火锅是小而美的赛道，头部品牌的入局，或许能带来赛道规模化的跃升。

  时事1：188bet体育平台

  12月24日,中国滑雪登山高水平选手吉林集结展实力,新华保险“空中柜面”不仅是技术创新的成果，更是以客户为中心、切实维护消费者权益的服务承诺的体现。未来，新华保险表示将围绕“数字新华、智能新华、创新新华”，积极推动数字化转型，通过空中柜面等系列项目，在智能服务升级、技术创新落地中持续发力，为高质量发展注入新动能。$新华保险(601336)$新华保险(HK1336),宝马会全站APP。

  12月24日,广西43支高校队伍比拼四足机器人巡检任务,汪文斌对此表示，我们对美方发表的有关声明表示坚决反对。世界上只有一个中国，台湾是中国领土不可分割的一部分，台湾地区参与国际组织，包括世卫组织活动，必须按照一个中国原则来处理，这也是联合国大会第2758号决议和世界卫生大会25.1号决议确认的重要原则。,心博天下官网是多少,现金游戏在线,买外围球赛的app。

  时事2：九州在哪玩

  12月24日,安徽广德“三件套”出圈 带动跨省消费热,双方一致认为，非洲国家和平、稳定和获得真正的独立自主是非洲大陆发展与繁荣的基础。双方呼吁维护国际对非合作的良好健康氛围，为此双方将继续就非洲事务加强沟通协作，为支持非洲国家以非洲方式解决非洲问题作出贡献。,世界杯竞猜体彩投注,大发国际,综合体育平台登录入口。

  12月24日,探访中国首家室内攀冰馆 打破季节限制链接全球登山爱好者,投资回报率只是CVC基金对上市公司发展提供支撑的一个方面。累计投资项目超60个，汇川产投通过拉通整合集团内部与被投企业资源，从三个维度为上市公司发展提供支撑：一是补强核心技术短板，筑牢产品竞争壁垒；二是搭建产业协同生态，降低供应链与竞争风险；三是捕捉赛道机会，拓展战略发展边界。,明博体育app官网,beat365官网地址是多少,博天堂体育。

  时事3：亚慱体育手机版

  12月24日,（文化中国行）新疆“90后”文物修复师：让北庭故城千年遗存获新生,根据香港交易所《组织章程细则》第109（2）条及《证券及期货条例》第69条，港交所董事会决议主席人选后，仍须经香港特区行政长官书面批准。,巴黎人视讯注册,365bet体育盘口官网首页,AG视讯是真的吗。

  12月24日,上海市浦东新区人民检察院原检察长曾国东被“双开”,2024年，传音在非洲市场占据61.5%的市场份额，被视为“非洲手机之王”，旗下TECNO、Infinix、itel分别面向中高端、年轻消费者、中低端等不同细分市场。在非洲市场颇具统治力的表现，助推传音成为当年全球手机市场出货量第三名，根据咨询机构弗若斯特沙利文的数据，其出货量仅次于三星、苹果等国际巨头。,葡京线上开户,ope体育竞技,ag亚美体育下载。

  时事4：澳门线上游戏

  12月24日,江西上饶望仙谷景区发生火灾 无人员伤亡,供应端也面临严重的中断。美洲、非洲和亚洲的矿山相继出现停产，引发了市场对即将出现严重供应短缺的警告，这也为铜价上涨再添一把火。德意志银行（Deutsche Bank）警告称，全球最大几家矿商的产量今年将下降3%，且2026年可能继续下滑。,上葡京视讯游戏,黄冠体育平台登陆,手机金沙官方。

  12月24日,每年9月第三周为国家通用语言文字推广普及宣传周,11月22日，黄埔轮胎（内蒙古）技术有限公司“航空胎产业基地项目”，进行环评公示。,斗牛赢钱公式原理,体育app官方下载天博,世界杯投注网址。