猫眼电影记者 李清洋 报道首次登录送91元红包

作者 |餐饮老板内参罗欣

海底捞开出“火锅新物种”

本周，广州番禺万达广场的 “海底捞大排档火锅” 正式开启内测。周五午间，内参君实地探店时看到，许多年轻的俊男靓女们穿梭其间兴致勃勃地往自选食材。

2000平米的超大空间，金属材质的圆形“舷窗”，与开放式的自选食材区，透露着朴实的工业烟火气。而店内的蓝色光影延续了海洋主题，让顾客在踏入门店的瞬间，就能感受到一丝来自海洋的沉浸式氛围。

◎摄图：内参君

店内自选区按功能划分为铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等，消费者从头走到底就可以选齐各类产品，动线非常流畅。

超过200款产品像陈列在市集摊位上一样被分区呈现，牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞，食材加工过程在档口一览无遗。

◎摄图：内参君

产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中呈现，代表4个不同的价格档位，分别是5元、10元、15元和22元。

自选模式给消费者提供一种可逛、可选、可参与的就餐体验。完成自选后，顾客即可在用餐区以“一人一锅”形式开涮。

海鲜大排档火锅，

为啥成为新风口？

不只是海底捞，近年来，福建的朱富贵、寄海、小雍等家、海大富，广州的有米粥料、粤陈记等品牌，均以海鲜大排档火锅的形式，顺利突围。

海鲜大排档火锅的模式，热度飙升。从社交平台数据来看，抖音平台#海鲜火锅话题总播放量已突破 37.8 亿次；小红书平台上，该词条累计收获 2.5 亿次浏览，相关讨论量也达到 106.6 万条。

为何今年海鲜大排档火锅能火？

原因之一，是价格合理。

艾媒咨询《2025中国火锅消费行为调查》显示，32.93%的消费者将“价格优惠”列为选店首要因素，与“特色菜品”“品牌口碑”并列第一。

内参君在《海鲜火锅，脱下“贵价”长袍》一文中提到，曾经的海鲜火锅，是“身份消费”的代名词。厦门海鼎荟、杭州乾湖会等品牌主打“人均千元”的高端自助，用帝王蟹、松露等食材堆砌溢价，却因脱离大众消费能力接连倒下。

2025年，就连福州“雍和会”这样的老牌高端品牌，也将自助价格从599元降至358元，彻底脱下“贵价长袍”。海鲜大排档火锅正是性价比的代表模式，福建朱富贵火锅今年新开18家门店，全国总量突破30家；广州有米粥料、粤陈记凭借“现捞现涮+按盘收费”模式圈粉无数；福州海天盛宴干脆关闭高端总店，转型开出两家平价海鲜市集门店。

就连海底捞大排档火锅也在价位上精准发力，5-22元/盘的食材、12元的锅底，让消费者选购时毫无心理负担，用极致性价比打开市场。

原因之二，是有品质。

海鲜、牛肉等都是极具价值感的食材，能够满足当下消费者对“新鲜”的追求。

而这一点上，海底捞也极具优势。海底捞大排档火锅的项目相关负责人介绍道，依托海底捞供应链体系，相关食材从源头采购、冷链运输到门店暂养均配套对应标准，为整个产品结构提供稳定的质量支撑。

“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成'低温冷链直达、当日上架'的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”该负责人表示。

同时，海底捞大排档火锅设置“海鲜顾问”这一角色，在从品类选择、产品上新、供应链周转、海鲜挑选、暂养管理等关键环节提供专业建议，提升员工的专业度，为顾客们带来更加放心的品质美味。

原因之三，是情绪价值。

餐饮老板内参创始人秦朝在第11届中国餐饮创新大会上提到，当下餐饮竞争已从“质价比”升级为“心价比”，餐厅既要做好品质，也要维护好消费者情绪。

而这正是海鲜大排档火锅的另一大竞争力。从自选食材时的自主掌控感，到鲜活海鲜带来的视觉与味觉双重满足，再到大排档场景营造的轻松氛围，海鲜大排档火锅将用餐过程转化为一场充满愉悦感的体验，让消费者在吃饱的同时，还能获得情绪满足。

海底捞大排档相关负责人也表示： “我们发现，无论是年轻人还是家庭客群，一方面很看重用餐过程中的氛围感和情绪价值，还在追求一种轻松感和参与感。海底捞大排档火锅想提供的体验是，让顾客们‘看到新鲜、自己选择、玩得开心’。”

巨头入局，

能否“带飞”海鲜火锅？

值得注意的是，海底捞海鲜大排档火锅，虽热度渐涨，但尚未跑出绝对头部。

这也是海底捞的机会所在。海底捞大排档火锅是海底捞“红石榴计划”多元化战略的又一次落地探索。海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。

巨头在切入细分赛道时，有明显的体系化优势。在此之前，海鲜火锅始终受限于供应链瓶颈：活体海鲜运输成本高、暂养技术要求严，区域品牌难以突破地域边界，导致赛道呈现“小而散”的格局。而海底捞的供应链等体系化优势，或能解决品类的关键痛点。

海底捞大排档火锅项目负责人表示，随着广州首店进入内测阶段，未来海底捞大排档火锅还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。

“未来我们将根据消费者反馈，持续优化海底捞大排档火锅的运营模式。希望通过差异化的体验设计，让每家海底捞大排档火锅都更贴近本地顾客的生活方式。”该负责人表示。

以前的海鲜火锅是小而美的赛道，头部品牌的入局，或许能带来赛道规模化的跃升。

  时事1：中超买球网站

  12月26日,受权发布丨全国人民代表大会常务委员会任免名单,以中信建投为例，作为国内前十大证券公司，其推出的蜻蜓点金App拥有超1000万用户量，月活超过700万，而其中使用华为设备的用户占比高达40%左右。这些用户就是鸿蒙的潜在使用者，因此中信建投在加入鸿蒙生态上没有任何犹豫，第一时间就进行了适配开发。,必威登录不了。

  12月26日,国际雪联自由式滑雪世界杯芬兰卢卡站：徐梦桃夺得女子空中技巧冠军,美国在中东地区的主要盟友和头号敌人竟然握手言和了……在国际社会欢庆之际，美国人心里五味杂陈，反应耐人寻味。,炸金花的免费游戏,飞禽走兽电玩城破解版,皇冠信用网。

  时事2：AG登录入口

  12月26日,视频丨缅怀先烈 致敬和平 多地开展国家公祭日主题教育活动,在今天上午的欢迎仪式上，除了严格按照国事访问的规格之外，也有一些细心周到的安排。,世界杯指定投注品牌,TVT体育平台app,世界杯半决赛投注。

  12月26日,内塔尼亚胡贪腐案：以总理出席听证会 民众抗议其赦免请求,伦敦是全球黄金定价和交易中心，BoE （英国央行）的金库承载着大量的官方用金。,牛牛网下载,赌场的游戏种类和玩法,博狗足球。

  时事3：麻将胡了3

  12月26日,香港民青局局长麦美娟：香港青年与内地交流会愈发密切,——加强海关领域合作，重点推进国际贸易“单一窗口”交流合作，应用现代化监管机制和自动化管理流程，进一步促进贸易往来，提高进出口业务透明度，有效打击海关违法行为。,大型游戏在线玩,羽林娱乐注册,速八官网。

  12月26日,在这些“年轻”产业园感受江苏高质量发展的政协作为,江西省委常委会、司法部党组召开会议：坚决拥护对唐一军审查调查,凤凰马经,欧宝网页版,九五至尊网络平台。

  时事4：老虎机游戏在线玩

  12月26日,全球最大！我国首个百万千瓦级海上光伏项目全容量并网,据香港特区政府本月10日发布的新闻公报，香港特区政府10日下午收到中国香港体育协会暨奥林匹克委员会就世界冰球锦标赛主办机构播放国歌时出错事件提交的初步调查报告。香港特区政府将严肃检视有关报告，并与港协暨奥委会详细商讨跟进行动。香港特区政府重申，对这次播放国歌时出错强烈不满，对违规行为会予以严惩，绝不姑息。,bbin在线游戏,app开元棋盘,必赢在线试玩。

  12月26日,“航模达人”高宪农：四十五年坚守 诠释航空航天科普情怀,郭宁宁出生于1970年7月，辽宁沈阳人，1999年3月加入中国共产党，1994年7月参加工作，研究生学历，经济学博士，注册会计师。1987年至1994年，她在清华大学经济管理学院管理信息系统专业学习，获工学学士、硕士学位。毕业后，她进入中国银行工作，担任过中行香港分行行长、新加坡分行行长等职务。,贝博ballet网页版登录,赌场游戏大厅,百家乐手机版登陆。