猫眼电影记者 毕志强 报道首次登录送91元红包

作者 |餐饮老板内参罗欣

海底捞开出“火锅新物种”

本周，广州番禺万达广场的 “海底捞大排档火锅” 正式开启内测。周五午间，内参君实地探店时看到，许多年轻的俊男靓女们穿梭其间兴致勃勃地往自选食材。

2000平米的超大空间，金属材质的圆形“舷窗”，与开放式的自选食材区，透露着朴实的工业烟火气。而店内的蓝色光影延续了海洋主题，让顾客在踏入门店的瞬间，就能感受到一丝来自海洋的沉浸式氛围。

◎摄图：内参君

店内自选区按功能划分为铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等，消费者从头走到底就可以选齐各类产品，动线非常流畅。

超过200款产品像陈列在市集摊位上一样被分区呈现，牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞，食材加工过程在档口一览无遗。

◎摄图：内参君

产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中呈现，代表4个不同的价格档位，分别是5元、10元、15元和22元。

自选模式给消费者提供一种可逛、可选、可参与的就餐体验。完成自选后，顾客即可在用餐区以“一人一锅”形式开涮。

海鲜大排档火锅，

为啥成为新风口？

不只是海底捞，近年来，福建的朱富贵、寄海、小雍等家、海大富，广州的有米粥料、粤陈记等品牌，均以海鲜大排档火锅的形式，顺利突围。

海鲜大排档火锅的模式，热度飙升。从社交平台数据来看，抖音平台#海鲜火锅话题总播放量已突破 37.8 亿次；小红书平台上，该词条累计收获 2.5 亿次浏览，相关讨论量也达到 106.6 万条。

为何今年海鲜大排档火锅能火？

原因之一，是价格合理。

艾媒咨询《2025中国火锅消费行为调查》显示，32.93%的消费者将“价格优惠”列为选店首要因素，与“特色菜品”“品牌口碑”并列第一。

内参君在《海鲜火锅，脱下“贵价”长袍》一文中提到，曾经的海鲜火锅，是“身份消费”的代名词。厦门海鼎荟、杭州乾湖会等品牌主打“人均千元”的高端自助，用帝王蟹、松露等食材堆砌溢价，却因脱离大众消费能力接连倒下。

2025年，就连福州“雍和会”这样的老牌高端品牌，也将自助价格从599元降至358元，彻底脱下“贵价长袍”。海鲜大排档火锅正是性价比的代表模式，福建朱富贵火锅今年新开18家门店，全国总量突破30家；广州有米粥料、粤陈记凭借“现捞现涮+按盘收费”模式圈粉无数；福州海天盛宴干脆关闭高端总店，转型开出两家平价海鲜市集门店。

就连海底捞大排档火锅也在价位上精准发力，5-22元/盘的食材、12元的锅底，让消费者选购时毫无心理负担，用极致性价比打开市场。

原因之二，是有品质。

海鲜、牛肉等都是极具价值感的食材，能够满足当下消费者对“新鲜”的追求。

而这一点上，海底捞也极具优势。海底捞大排档火锅的项目相关负责人介绍道，依托海底捞供应链体系，相关食材从源头采购、冷链运输到门店暂养均配套对应标准，为整个产品结构提供稳定的质量支撑。

“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成'低温冷链直达、当日上架'的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”该负责人表示。

同时，海底捞大排档火锅设置“海鲜顾问”这一角色，在从品类选择、产品上新、供应链周转、海鲜挑选、暂养管理等关键环节提供专业建议，提升员工的专业度，为顾客们带来更加放心的品质美味。

原因之三，是情绪价值。

餐饮老板内参创始人秦朝在第11届中国餐饮创新大会上提到，当下餐饮竞争已从“质价比”升级为“心价比”，餐厅既要做好品质，也要维护好消费者情绪。

而这正是海鲜大排档火锅的另一大竞争力。从自选食材时的自主掌控感，到鲜活海鲜带来的视觉与味觉双重满足，再到大排档场景营造的轻松氛围，海鲜大排档火锅将用餐过程转化为一场充满愉悦感的体验，让消费者在吃饱的同时，还能获得情绪满足。

海底捞大排档相关负责人也表示： “我们发现，无论是年轻人还是家庭客群，一方面很看重用餐过程中的氛围感和情绪价值，还在追求一种轻松感和参与感。海底捞大排档火锅想提供的体验是，让顾客们‘看到新鲜、自己选择、玩得开心’。”

巨头入局，

能否“带飞”海鲜火锅？

值得注意的是，海底捞海鲜大排档火锅，虽热度渐涨，但尚未跑出绝对头部。

这也是海底捞的机会所在。海底捞大排档火锅是海底捞“红石榴计划”多元化战略的又一次落地探索。海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。

巨头在切入细分赛道时，有明显的体系化优势。在此之前，海鲜火锅始终受限于供应链瓶颈：活体海鲜运输成本高、暂养技术要求严，区域品牌难以突破地域边界，导致赛道呈现“小而散”的格局。而海底捞的供应链等体系化优势，或能解决品类的关键痛点。

海底捞大排档火锅项目负责人表示，随着广州首店进入内测阶段，未来海底捞大排档火锅还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。

“未来我们将根据消费者反馈，持续优化海底捞大排档火锅的运营模式。希望通过差异化的体验设计，让每家海底捞大排档火锅都更贴近本地顾客的生活方式。”该负责人表示。

以前的海鲜火锅是小而美的赛道，头部品牌的入局，或许能带来赛道规模化的跃升。

  时事1：可以玩钱的斗牛棋牌

  12月24日,联合国教科文组织国际教育局：中国在AI与STEM教育领域创新实践令人印象深刻,强化多源数据实时融合与读取能力，提升系统灵活性，打破IT/OT/KT数据孤岛，增强整体响应与适应力。,凯时K66官网。

  12月24日,上海打通智能网联汽车跨区和跨省通行,（3）请以“月的独白”为题目，用月亮的口吻，写一首小诗或一段抒情文字。要求：感情真挚，语言生动，有感染力。,竞博体育jbo,优博娱乐,必威体育官方网站入口。

  时事2：抢庄牛牛怎么算是牛几

  12月24日,东西问｜刘红春：亚洲价值观如何重塑数字人权？,针对这场引发全网关注的突发事件，快手方面今日通过公告回应称，平台确实遭到了网络攻击，相关问题已在紧急处理修复中，平台始终坚决抵制各类违规内容，目前已将情况上报相关部门，并向公安机关正式报警，后续将配合相关调查推进处置工作。,188宝金博平台网址,世界杯投注50倍是多少,ag捕鱼王官方网站。

  12月24日,2025热词看中国经济⑧丨湾区经济,今年 8 月，在面壁智能成立 3 周年之际，面壁智能CEO李大海发出了全员信。信中首次披露，面壁智能成立汽车业务线一级组织，旨在实现“压强式”突破，让 MiniCPM 端侧模型应用到更多汽车上。,金莎国际,RTG电子奇珍异宝,亚新外围官网。

  时事3：天博体育官方地址

  12月24日,云南茶叶出口全球32个国家和地区,在外盘带动下，上期所黄金期货主力合约全天震荡上行，尾盘强势拉升，一举突破1000元/克大关，收盘报1000.86元/克，单日涨幅达2.10%。,葡京体育登录官网,皇冠客户端app下载,口袋官方网站。

  12月24日,报告预测：中国微短剧行业将在多维层面持续进化,经历前期短暂的震荡整理后，黄金市场再度走出强势单边行情，向历史高位发起新一轮冲击。12月22日，国际金价率先发力，现货黄金盘中首次突破4400美元/盎司整数关口，刷新历史纪录，年内累计涨幅进一步扩大。亚市早盘，现货黄金再度大幅攀升，金价刚刚触及4484.31美元/盎司，创下历史新高，金价日内飙升逾40美元。黄金价格已是今年第50天刷新纪录。,爱博快速注册,国外哪些网站看世界杯,九五至尊网址。

  时事4：亚洲彩票下载安卓

  12月24日,贵州遵义余庆一处地下水源受污染 官方：情况属实,第一财经记者从多家餐饮企业了解到，今年一季度不少餐饮企业的客流量或营收同比去年都有所上升。,英皇国际在线真人打,世界杯投注怎么算的,二八杠棋牌游戏大全。

  12月24日,东西问｜裴广一：海南自贸港封关如何赋能开放型世界经济？,与陈方清相同，总经理左凤高也同样来自中国信达，根据公开信息显示，其曾担任中国信达北京办事处的负责人。2009年信达财险成立后，他作为首任总经理，负责该公司的初创和早期运营。在2010年左右，他积极推动信达财险加入中国汽车流通协会并成为常务理事单位，致力于拓展车险业务并探索与汽车产业链企业的深度合作。,博狗体育在线,开心十三张,欧洲杯足球注册。