猫眼电影记者 谢正选 报道首次登录送91元红包

作者 |餐饮老板内参罗欣

海底捞开出“火锅新物种”

本周，广州番禺万达广场的 “海底捞大排档火锅” 正式开启内测。周五午间，内参君实地探店时看到，许多年轻的俊男靓女们穿梭其间兴致勃勃地往自选食材。

2000平米的超大空间，金属材质的圆形“舷窗”，与开放式的自选食材区，透露着朴实的工业烟火气。而店内的蓝色光影延续了海洋主题，让顾客在踏入门店的瞬间，就能感受到一丝来自海洋的沉浸式氛围。

◎摄图：内参君

店内自选区按功能划分为铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等，消费者从头走到底就可以选齐各类产品，动线非常流畅。

超过200款产品像陈列在市集摊位上一样被分区呈现，牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞，食材加工过程在档口一览无遗。

◎摄图：内参君

产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中呈现，代表4个不同的价格档位，分别是5元、10元、15元和22元。

自选模式给消费者提供一种可逛、可选、可参与的就餐体验。完成自选后，顾客即可在用餐区以“一人一锅”形式开涮。

海鲜大排档火锅，

为啥成为新风口？

不只是海底捞，近年来，福建的朱富贵、寄海、小雍等家、海大富，广州的有米粥料、粤陈记等品牌，均以海鲜大排档火锅的形式，顺利突围。

海鲜大排档火锅的模式，热度飙升。从社交平台数据来看，抖音平台#海鲜火锅话题总播放量已突破 37.8 亿次；小红书平台上，该词条累计收获 2.5 亿次浏览，相关讨论量也达到 106.6 万条。

为何今年海鲜大排档火锅能火？

原因之一，是价格合理。

艾媒咨询《2025中国火锅消费行为调查》显示，32.93%的消费者将“价格优惠”列为选店首要因素，与“特色菜品”“品牌口碑”并列第一。

内参君在《海鲜火锅，脱下“贵价”长袍》一文中提到，曾经的海鲜火锅，是“身份消费”的代名词。厦门海鼎荟、杭州乾湖会等品牌主打“人均千元”的高端自助，用帝王蟹、松露等食材堆砌溢价，却因脱离大众消费能力接连倒下。

2025年，就连福州“雍和会”这样的老牌高端品牌，也将自助价格从599元降至358元，彻底脱下“贵价长袍”。海鲜大排档火锅正是性价比的代表模式，福建朱富贵火锅今年新开18家门店，全国总量突破30家；广州有米粥料、粤陈记凭借“现捞现涮+按盘收费”模式圈粉无数；福州海天盛宴干脆关闭高端总店，转型开出两家平价海鲜市集门店。

就连海底捞大排档火锅也在价位上精准发力，5-22元/盘的食材、12元的锅底，让消费者选购时毫无心理负担，用极致性价比打开市场。

原因之二，是有品质。

海鲜、牛肉等都是极具价值感的食材，能够满足当下消费者对“新鲜”的追求。

而这一点上，海底捞也极具优势。海底捞大排档火锅的项目相关负责人介绍道，依托海底捞供应链体系，相关食材从源头采购、冷链运输到门店暂养均配套对应标准，为整个产品结构提供稳定的质量支撑。

“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成'低温冷链直达、当日上架'的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”该负责人表示。

同时，海底捞大排档火锅设置“海鲜顾问”这一角色，在从品类选择、产品上新、供应链周转、海鲜挑选、暂养管理等关键环节提供专业建议，提升员工的专业度，为顾客们带来更加放心的品质美味。

原因之三，是情绪价值。

餐饮老板内参创始人秦朝在第11届中国餐饮创新大会上提到，当下餐饮竞争已从“质价比”升级为“心价比”，餐厅既要做好品质，也要维护好消费者情绪。

而这正是海鲜大排档火锅的另一大竞争力。从自选食材时的自主掌控感，到鲜活海鲜带来的视觉与味觉双重满足，再到大排档场景营造的轻松氛围，海鲜大排档火锅将用餐过程转化为一场充满愉悦感的体验，让消费者在吃饱的同时，还能获得情绪满足。

海底捞大排档相关负责人也表示： “我们发现，无论是年轻人还是家庭客群，一方面很看重用餐过程中的氛围感和情绪价值，还在追求一种轻松感和参与感。海底捞大排档火锅想提供的体验是，让顾客们‘看到新鲜、自己选择、玩得开心’。”

巨头入局，

能否“带飞”海鲜火锅？

值得注意的是，海底捞海鲜大排档火锅，虽热度渐涨，但尚未跑出绝对头部。

这也是海底捞的机会所在。海底捞大排档火锅是海底捞“红石榴计划”多元化战略的又一次落地探索。海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。

巨头在切入细分赛道时，有明显的体系化优势。在此之前，海鲜火锅始终受限于供应链瓶颈：活体海鲜运输成本高、暂养技术要求严，区域品牌难以突破地域边界，导致赛道呈现“小而散”的格局。而海底捞的供应链等体系化优势，或能解决品类的关键痛点。

海底捞大排档火锅项目负责人表示，随着广州首店进入内测阶段，未来海底捞大排档火锅还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。

“未来我们将根据消费者反馈，持续优化海底捞大排档火锅的运营模式。希望通过差异化的体验设计，让每家海底捞大排档火锅都更贴近本地顾客的生活方式。”该负责人表示。

以前的海鲜火锅是小而美的赛道，头部品牌的入局，或许能带来赛道规模化的跃升。

  时事1：世界杯投注网站源码

  12月22日,聚焦“十五五”可持续交通发展 2025明湖论坛在京举办,只是，放在锂盐行业，2022年以来的下跌周期中，整体减产力度并不突出，至少远远无法与2019年澳洲矿山所出现的关停、减产相比。,AOA快速登陆。

  12月22日,民盟济南市委会开展“科学教育事业发展”专题调研活动,中国汽车工业协会认为，欧委会在对中国电动汽车反补贴调查信息披露中，罔顾事实，坚持认为中国电动汽车产业存在高额“补贴”，对欧盟电动汽车产业带来损害，并拟对中国出口的电动汽车征收临时性反补贴税。“中国汽车工业协会深感遗憾，并表示坚决不能接受。”,苹果手机牛牛棋牌送38金币,贝博平台客户端app,和记娱乐在哪玩。

  时事2：世界杯下注在哪

  12月22日,第二十七届哈尔滨冰雪大世界建设初具规模,Copyright © 1996-2025 SINA Corporation,188亚洲官网,国际象棋真人版视频教程,AG8登录地址。

  12月22日,业界专家共话健康管理 从“病有所医”到“健有所管”,在此之前，赣锋锂业、天齐锂业也已经先后向业内释放出了乐观预期。两家全球性行业龙头普遍认为，受益于可再生能源并网、商用重卡等电动化设备等领域的需求增长，2026年全球锂需求有望增长至200万吨左右，基本达到供需平衡。,博冠体育app下,必赢亚洲网页手机版官网,沙巴app平台。

  时事3：立博投注登录

  12月22日,苦练内功，做更好的自己,近日，一品红药业集团股份有限公司收到国家药品监督管理局核准签发的关于丙戊酸钠注射用浓溶液的《药品注册证书》。丙戊酸钠注射用浓溶液是国家医保乙类产品。公司获批的丙戊酸钠注射用浓溶液是以化学药品3类申报注册，视同通过一致性评价。,ope体育j足球,爱博可靠吗,体育投注计算器。

  12月22日,俄罗斯驻朝大使逝世 金正恩向普京致唁电,第一财经记者从多家餐饮企业了解到，今年一季度不少餐饮企业的客流量或营收同比去年都有所上升。,亚新注册送18,ag可靠吗,AG捕鱼登录。

  时事4：开心娱乐app入口

  12月22日,高端访谈丨专访新加坡前常驻联合国代表马凯硕,2018年11月，房文斌担任国任保险党委书记，彼时根据公开信息徐兴建职位仍为董事长。2019年4月，房文斌董事长任职资格获批，徐兴建卸任。,ayx爱游戏app体育官方,伯爵app,和记娱乐下载。

  12月22日,国际观察｜同舟共进 逐浪前行——2025年中国与东盟合作提质升级,混合采访区，教练组和球员们快速通过，只有王大雷、韦世豪两名老队员和王振澳、拜合拉木两位新人接受采访，球员全部散去，媒体也慢慢离开。远处一位在足协工作多年的人眼眶通红，现场很多人都赶忙上前安慰，“下一场会有奇迹的。”,新世纪棋牌,什么斗地主赚钱最多,球探体育手机比分网。