猫眼电影记者 马征 报道首次登录送91元红包

封面新闻记者 喻言

近日，“火锅店腌制肉乱象”“腌制肉含有20余种添加剂”相关话题连续在社交平台上发酵，引发广大网友对食品安全及食材新鲜、健康饮食等话题的热烈讨论。

重庆身为“火锅之都”，截至2024年，已有约1.89万家火锅相关企业，近4万家火锅门店，全产业链产值突破3400亿元。在如此庞大的火锅产业背景下，是否也如报道所言“存在相应食品安全隐患”？

12月24日至25日，封面新闻记者在重庆市两江新区连续走访了十余家不同规模的火锅门店，实地探查重庆火锅中肉类菜品的制作情况。

记者调查发现，预制的“调理腌制肉”并不多见，但肉制菜品的二次加工过程并不完全透明，调味添加成分存疑。

重庆火锅。

火锅门店实探：二次加工存疑

封面新闻记者接连走访了两江新区的厂亮火锅、椒婶水派火锅、匠人老火锅、孔二火锅等十余家规模不等的火锅门店发现，外地火锅店被曝光的重灾区——“调理腌制肉”在重庆的火锅门店中并不常见。

“麻辣牛肉、嫩肉片这些是不是新鲜的？”

“放心，我们天天鲜切，用的都是新鲜牛肉和猪肉……”

记者留意到，走访的火锅门店大多采用了明厨亮灶的模式，也就是说消费者在店内能够看到后厨备菜、出菜的大部分流程。

重庆某火锅店后厨。

后厨贴着的手工菜操作流程。

这些商家都宣称“肉类菜品每日原切、新鲜制作”，还向记者展示了正在制作或者已经制作完成备用的肉类菜品。

店家已经备好的嫩牛肉菜品。

记者现场观察发现，后厨操作台上的猪肉、牛肉等食材均尚未腌制，且多数商家在菜单或店内公示栏明确标注“无预制菜”“当日鲜切”等标语。

“重庆人吃火锅讲究一个‘鲜’字，用不新鲜的肉类不仅砸招牌，还会被同行笑话。除了虾饺、带皮牛肉、发鱿鱼这些菜品是直接买的半成品加工的，其他都是自己做的。”部分店家坦言，重庆本地消费者对食材新鲜度极为敏感，使用半成品加工的预制调理肉难以立足。

与此同时，记者也发现，不少肉类菜品需经过店家不同程度的二次加工，像嫩肉片、嫩牛肉、肉丸等。

已经备好的嫩肉片菜品。

尽管店家们皆宣称仅进行“简单调味加工”，然而在一家名为“孔二火锅”的后厨，记者发现冰柜门上贴着嫩肉片制作的“秘方”——“拌粉1+拌粉2+水……”“拌粉1”“拌粉2”，这类模糊标注令人存疑。

当记者询问“拌粉1”“拌粉2”究竟是什么时，“孔二火锅”的一名工作人员表示，“不便透露，这属于商业机密。”随即，该工作人员便将记者带离了后厨。

消费者：迫切需求食材加工透明化

在走访过程中，不少消费者向记者表达了对火锅食材加工过程透明化的强烈期待，希望商家能公开更多加工细节。

“虽然店家说的是新鲜现做，但看得见的安心才是真放心。”市民张先生表示，虽然现在的火锅门店基本上都是“明厨亮灶”，但对于后厨的“秘方”配料和二次加工的具体流程，消费者仍不清楚，“加工过程中有没有加其他添加剂，加了多少都不知道。”

火锅店出餐口。

“不是说不允许使用添加剂，而是要合法合规地使用。”重庆本地知名美食家司马青衫在接受封面新闻采访时强调，食品添加剂本身并非洪水猛兽，关键在于公开透明、合法适量。

在司马青衫看来，消费者往往“谈添色变”，根源在于添加剂的“滥用”“超量”“非法添加”以及“信息不透明”，“虽然预包装食品必须标明成分表，但现场制作的菜肴无公示所用添加剂种类与剂量，导致消费者根本不知道后厨放了几种‘科技’，对入口之物始终存有疑虑。”

据业内人士介绍，火锅店里，从冷冻的牛、羊肉卷到即食鱼片、虾滑，绝大多数食材都经过了工厂的预先处理，本身就含有保水剂、卡拉胶、亚硝酸盐等添加剂。

“这些并非秘密，问题在于消费者对此全然不知情。”司马青衫举例说，在火锅行业中，耗儿鱼、虾仁等食材保水剂超标被查处的案例最为常见，这表明执法已有先例，但覆盖范围仍远远不够。“加工过程透明化不仅是对消费者知情权的尊重，更是行业自律与诚信经营的体现。”

火锅店内。

火锅协会：今后重庆火锅门店也要定星级

除了预包装食品外，现场加工的火锅食材是否有统一的标准、规范？

重庆市火锅协会执行会长兼秘书长周亚告诉封面新闻，当前国内尚无专门针对火锅类餐饮企业二次加工食材的操作规范，但重庆市相关部门已联合重庆火锅行业协会启动相关标准的制定工作，旨在推动火锅食材加工过程的标准化与透明化，重塑重庆火锅“安全、绿色、新鲜”的品牌形象。

在此基础上，重庆火锅协会还打算同步推进“重庆火锅门店分等定级”工作。根据初步方案，等级分为三星级、四星级、五星级等多个层级，评定维度包括但不限于食材来源、加工方式、环境卫生、服务质量、顾客满意度等。

“举个例子，如果一家店使用预制调理肉，或者无法提供清晰的食材加工信息，那它可能连申报星级评定的资格都没有。”周亚说。

这意味着未来消费者在选择火锅店时，不仅能依据口味，还可通过星级标签判断其食材安全与加工规范水平。

除了制定相关行业标准、规范外，重庆也在推进火锅产业高质量发展的立法工作。

前不久，重庆市六届人大常委会第十九次会议听取并分组审议了重庆市政府关于《重庆市火锅产业发展促进条例（草案）》，标志着全国首部促进火锅产业发展的地方性法规正式进入立法审议阶段。

“我们现在正在组织食品学、营养学、法律及经营管理领域的专家共同研讨，预计明年初就会对外正式发布。”周亚透露，该标准将涵盖原料采购、储存条件、加工流程、标签标识、留样检测等多个环节，力求做到全过程可追溯、可监管。

除了火锅业，司马青衫还指出，亟需建立更加公开透明加工标准的，应该包括整个餐饮行业。他呼吁建立“添加剂明示制度”，市场监管部门也应强化不定期暗访抽查机制，保障消费者的知情权与选择权。

“要求所有餐馆，无论规模大小，必须在其菜单或店内显著位置，公示每道菜品所使用的食品添加剂名称及大致用量。如同预包装食品标签一样，让消费者拥有知情权和选择权。”司马青衫说。

编辑 张任姣

责编 王 萌

审核 杨明荣

  时事1：必赢首页

  12月28日,直击海南自贸港全岛封关：第一批外国人领取就业许可、居留许可,他早年在吉林省工作，曾任：吉林省人民检察院经济检察处副处长、处长，监所处处长，榆树市副市长，松原市人民检察院检察长、党组书记，吉林省人民检察院副检察长兼反贪局局长，吉林省纪委常委、副书记、省监察厅厅长等职。,各届世界杯投注。

  12月28日,中国驻菲使馆外交官赴马尼拉华侨义山祭奠抗日英烈,同时在该临时会议上通过任职的还有总裁助理孔杰、董事会秘书郑鹏，两位任职资格均在今年5月获批。,二八杠抢庄游戏,外围足球比分,线上彩票正规渠道。

  时事2：bobsports下载

  12月28日,国防部：日方避实就虚、偷梁换柱、倒打一耙不可能得逞,第一，必须有系统的智能化融合能力，无论是AI还是大数据，通过系统建设综合提升运营能力，这是核心竞争力；,真钱赌app,即时篮球比分188,千亿app。

  12月28日,投资于人，专家学者吁儿童优先,4月24日，港交所在公布2024年一季度的财报的同时，也迎来了重要的管理层变动。唐家成正式接替史美伦，成为港交所新一任主席。,必赢亚洲网页版手机登入,万博ManBetX客服,世界杯投注哪裡。

  时事3：彩61彩票网

  12月28日,新华时评｜档案铭刻真相，历史不容篡改,与西方相比，中国不仅尊重中亚各国选择的发展道路，也在合作中充分考虑中亚国家的舒适度与获得感。,类似万博的大平台,必威手机登陆,新濠天地在哪开户。

  12月28日,中国央行：海南自贸港封关三项金融准备工作全部完成,过去一个多月，耿勇奔波在多个中西部县域乡村，与多家地方农商行磋商理财产品代销协议。,盛世app下载安装,沙巴手机登录,娱乐百家乐现金。

  时事4：天亚娱乐官网下载

  12月28日,欧洲理事会主席表示：不能接受美国威胁干预欧洲政治,报道说，朔尔茨明确拒绝了“最近所有要求乌克兰让步的人”。他强调说：“热爱和平并不意味着屈服于更大的邻国。如果乌克兰停止自卫，那将不是和平。”,华体育会app官方,街机森林舞会鱼丸电玩城,银川棋牌。

  12月28日,你有没有吞过“愤怒诱饵”？2025年牛津年度词汇出炉,民航业内人士李瀚明认为，本轮扩建前，很多西北机场处于超负荷状态。,火狐体育官网|平台,金港国际真人版密室逃脱,KU九州。